燕麦可以说是近些年来，营养专家一直推荐食用的健康好食物，且被美国《时代》杂志评出的十大健康食品之一。燕麦又名莜麦，是禾本科眼癌属一年生草本植物，起源于我国，现燕麦已成为世界性的重要农作物，全世界都有种植。燕麦多制粉食用，营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般的谷类食品，是一种高能食物，莜麦蛋白质中含有人体所需的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高，脂肪中含有大量的亚油酸。消化吸收率也较高。具体来看：
燕麦所含营养成分和营养价值：
燕麦：蛋白质15g，碳水化合物77.4g、脂肪6.7g、膳食纤维6.0g、硫胺素0.46mg、核黄素0.07mg、烟酸1.2mg、维生素E0.91mg、钙58mg 、磷342mg、钾356mg、钠2.3g、镁116mg、铁2.9mg、锌1.75mg、硒4.31ug、铜0.21mg、猛3.91mg
燕麦与其他谷物相比的营养优势：
（1）蛋白质高于其它谷物，一般谷物在6%-9%，小麦的为8%-13%，燕麦达到15%-17%
（2）脂肪含量也高于其他谷物，一般谷物在2%-3%，燕麦的脂肪在5%-9%，燕麦脂肪在5%-9%,其中亚油酸含量也高于其他谷类，对于预防坏胆固醇的升高有一定作用。
（3）燕麦富含β-葡聚糖，这是燕麦起到保健性作用的关键成分，β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维。人体食用后后可产生饱腹感，并促进胃肠蠕动，且对预防高脂血症有利。
（4）燕麦中的矿物质含量，比如钙、磷、钾、铁、锌的含量都高于其他谷类。
燕麦适合糖尿病人吃吗？
燕麦是非常适合于糖尿病人群食用的！这主要是因为：
1、燕麦中所含的β-葡聚糖，具有延缓餐后血糖上升的速度，而且对降低坏胆固醇和提高高密度脂蛋白有辅助作用。
2、燕麦中还含有皂苷素等活性成分与β-葡聚糖可共同发挥来改善心血管功能。
3、燕麦中含有丰富的维生素B1、膳食纤维以及钾、镁、亚油酸等，对控制血压以及预防动脉硬化、维持血糖平衡都有帮助。
营养师提醒对于糖尿病人群来说，选对燕麦、食用的量以及烹调方法都很重要。燕麦最好选原始的整粒燕麦或是燕麦片，避免含糖的即食燕麦。
