请不要吃“隔夜木耳”，因为它有毒！
就在最近，广东东莞的一位34岁女子，她将木耳浸水泡发，大约过了5到6小时后，等到木耳完全被泡涨，再进行烹饪煮食，因为没吃完的缘故， 她隔天继续食用剩余的木耳，但却出现了腹痛的症状。在丈夫的陪伴下去医院做了检查，才得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起了急性肝功能衰竭。
因为病情严重，随后就被送进东莞市中医院ICU治疗。在ICU里，妻子每天大概要花费2万元左右，仅仅才三天就已花了四万多元。而自己因烧伤失去了劳动力，家里两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，高额的费用，导致这个家庭已经没有了任何积蓄。考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。
吃了隔夜的木耳，为何会中毒！
首先我们来了解一下，泡发的木耳产生毒素的原理。
很多人都知道许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。在干旱的时候，微生物没法生长。但一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。
一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
木耳该怎么泡才不会中毒
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；
泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；
此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
