虾是一种非常受欢迎的海鲜，其沁人心脾的鲜味令人印象深刻。除了味道鲜美之外，虾还具有丰富的营养价值，对我们的营养补充也是至关重要的。 尽管如此，大多数人在吃虾的时候，总感觉虾头非常不卫生，甚至含有重金属，很可能会对身体带来不利影响，从而将虾头丢弃。
为什么有些人吃虾去虾头，有些人不去虾头？
“萝卜青菜各有所爱”。在这个世界上，我们每一个人都有着各自不同的爱好，无论是生活、工作，还是学习，甚至是饮食都会有着不同。在现实生活之中，大多数人吃虾去掉虾头，最大的原因恐怕还是认为虾头不卫生，含有重金属、寄生虫，对我们的健康非常不利。
其次，恐怕就是心理原因了，总认为虾头丑陋无比，真的是难以下咽。此外，我们在吃虾的时候，虾头呈现出一种黑色，看着都令人瘆得慌，更别提去吃虾头了。而对于吃虾不去虾头的朋友来说，他们喜欢吃虾头，总认为虾头并没有什么不好，而且相比虾肉，虾头味道更为鲜美。看到这里，有人就坐不住了，虾头比虾肉味道还要鲜美，这不是胡扯吗？
在一项论文研究，分别检测了虾肉和虾头的游离氨基酸，最后得出的结论是：
我们都知道谷氨酸是一种带有鲜味的氨基酸，虽然它普遍存在于谷类蛋白质中，但是在动物脑部中的含量也是比较多。再说一个例子，我们平时烹饪所添加的味精中，也含有少量的谷氨酸。其实，这也是为什么味精能够增加菜肴鲜味的原因之一。
从这个角度而言，可以说少数人喜欢吃虾头，大部分原因是因为虾头风味鲜美。此外，那就是个人的眼光问题了。在这个世界上，我们不喜欢的东西，自然会有某些人为之痴迷。就像一个长得不好看的女生，有人觉得她漂亮，从而喜欢上她。
虾头到底能不能吃？
虾是一种非常特殊的水生动物，其消化器官主要位于其头部。虾头富含大量可消化的蛋白质、必需氨基酸、生物活性肽和多不饱和脂肪酸。除此之外，虾头中还含有少量的脑磷脂、卵磷脂和虾青素等功能性物质。无论是哪一种营养素，都能给我们的健康带来各种益处。从这个营养学的角度而言，虾头是可以吃的，而且相比虾肉更具有营养的。
尽管虾头一般是可以安全食用的，但因为虾的生长环境，以及不健康的养殖和处理方式等原因，可能会存在各种危害，甚至会带来健康风险，比如致病性生物、寄生虫、生物毒素、工业和环境污染物、重金属，以及引起过敏。 从这个角度而言，吃虾头对身体会带来某些潜在的危害。不过，随着国家对食品安全的严格管控，这类问题应该很少见了。最近的调查表明，虾类中的重金属和化学污染物的含量过低，不足以造成严重危害。
此外，我们都知道，新鲜捕捞的虾是极易腐烂的，即使我们在处理期间做到小心翼翼，虾也会通过自身肌肉自溶而发生腐败。我相信大家都曾购买过冷冻虾，我们肯定也看到过有些冷冻虾很不新鲜，甚至虾头处变黑，这是因为多酚物质氧化的结果。 另一方面，长时间的冷冻保存会导致虾的质量下降，无论是营养价值，还是口味，都会发生巨大的变化。
综上所述，虾头不但能吃，而且营养价值相比虾肉是有过之而不及的。但是有时候，我们选择不安全的虾来源，甚至保持不妥当，会导致虾发生微妙的变质。在这个情况下，不仅是虾头不能吃，虾肉也是不能吃的。总体而言，对于新鲜的、来源可靠的虾，我们是可以食用虾头的。
我们在吃虾的时候，该注意什么事项？
虽然说虾营养丰富，对我们的健康是具有益处的，而且我们食用它都是安全的，但是这一定是建立在我们正确地处理之上的。在家里安全处理虾时，最重要的是考虑清洁度、温度和时间。只有做到这三个方面，我们食用虾的时候，就不会出现任何危害。
在现实生活之中，吃虾过敏非常常见。大多数对虾过敏的人在发生过敏的时候，会出现呕吐、胃痉挛、呼吸困难、喉咙紧绷、荨麻疹和头昏眼花等症状。如果我们在吃虾的时候，发生这些症状，应该立即前往医院就诊。此外，与其他海鲜类食物一样，虾可能易受环境危害，所以我们购买虾的时候，一定要从信誉良好的店家中选择新鲜的虾，我们可以向商家查看虾是从安全水域捕获的认证标签。
如果我们购买了活虾，一定要在同一天将其食用。 即使不吃，我们将虾杀死之后，也要将其冷冻，不然就很容易变质。这就是为什么许多人宁愿在食用前购买活虾，也不愿意食用冷冻虾的原因。如果我们经济条件不允许，只能购买冷冻虾的话，那么就一定要选择透明、有光泽、而且几乎没有气味的虾。
而且在购买之后，也应该立即冷藏，并且在2天之内食用。如果购买了冷冻虾，我们不能及时食用，那么，我们将冷冻虾放置于冰箱中继续冷冻，切记应该避免长时间存放。在解冻的时候，我们切勿在室温下或使用热水对下进行解冻。
结束语：
虽然虾类食品可以满足多种营养的饮食要求，但是我们在食用虾的时候，一定要注意安全问题。一般而言，在来源绝对可靠、且新鲜的情况下，虾头、虾肉都是可以食用的。然而，我们作为消费者，谁也不敢保证自己购买的虾就绝对纯天然无害，所以我建议大家还是少吃虾头、多吃虾肉。
