做孜然羊肉要想好吃，关键在于腌肉的方法。只要羊肉腌的比较好，就可以做出滑嫩可口的孜然羊肉。
羊肉的腌制方法
1，买羊后腿肉改刀，去掉白色的薄膜，切小块。放在冰箱里，冷冻两个小时，在切片。放在冰箱里的好处是可以切片比较容易，厚薄均匀。
2，把切好的羊肉片泡水，冲洗20分钟左右，去掉羊肉的血腥味。捞出控水。用干净的毛巾吸出羊肉的水分。
3，把羊肉放在盆中，在加少许盐、鸡精、料酒，水搅拌均匀。水要分几次加，每次少加一点，多加几次。沿一个方向搅拌。是水可以充分进入到羊肉里面。再加两个鸡蛋，搅拌均匀。然后再加适量的淀粉搅拌均匀。最后再加一勺油再搅拌均匀，即可。
孜然羊肉
1切葱花，姜切小片。半个洋葱切丝，香菜切断备用。
2锅中放油，低温放入腌好的肉片。让肉片滑熟捞出来。
3锅中放少许油，用葱姜蒜炝锅。放入肉片，加孜然粉、辣椒面、盐、鸡精翻炒均匀。最后再放入香菜，翻炒均匀。
4盘底放洋葱丝垫底，把炒好的羊肉片放在上面即可。
