每年三四月份的时候，是吃荠菜的好时节。这个时候的荠菜最为鲜嫩，在大江南北的田间地头、花园草地都能找到它的身影。荠菜是最常吃的野菜之一，那么它的营养价值怎么样？怎么做好吃呢？
荠菜有什么营养价值？
荠菜属于野生蔬菜，在营养特点上和普通蔬菜类似，水分多，热量低，含有丰富的维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、钾、磷、镁、钠等矿物质、膳食纤维和黄酮类等有益健康的成分。
在春三月，吃点鲜嫩的荠菜，可以获得丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，和其他绿色蔬菜一样，平时多吃蔬菜对预防心脑血管疾病会有一定的帮助。
荠菜怎么做好吃？
荠菜和其他野菜不同，没有苦涩味，味道清香，被喻为“菜中之甘草”。《诗经》中曾对荠菜也有过“其甘如荠”的描述。
荠菜中的草酸含量较高，因此吃的时候最好焯一下水，能够去除掉大部分的草酸。荠菜本身的味道很鲜，做汤、凉拌、炒食、做馅都可以。比如可以和鸡蛋、紫菜搭配做成鸡蛋紫菜荠菜汤，或者直接白水煮然后搁点盐和香油，也可以清炒，或者炒鸡蛋，还可以和肉馅搭配做成混沌、包子等。荠菜不论做荤菜还是素菜，味道都不错。
最好提醒大家的是，采摘野菜时，安全第一，不认识不熟悉的不要吃，避免误食有毒蔬菜。而且采摘野菜时尽量挑选没打过农药、污染少的地区，采摘后回家多清洗几遍，最好在水中焯一下更安全。
