薯类在营养学中属于根类蔬菜，它们生长于地下的土壤中，我们吃的是它们的根部。
白薯、红薯、紫薯的分类
世界各地和中国不同的地方，对薯类的称呼各自不同，有的地方也有将红薯叫做白薯的。将红薯叫做白薯的，一般是按照红薯的瓤的颜色分的，红薯有红壤的、黄瓤的、白瓤的多种颜色，不同颜色的口感不一样。
白薯、红薯、紫薯的营养价值区别
白薯
瓤为白色的红薯营养价值偏低一些。植物性食物呈现的不同颜色大多是含有一些植物营养素的缘故，这些植物营养素是天然色素，含这些天然色素多的植物含植物营养素也比较多，营养价值也高。
植物营养素是一类生物活性物质，对人体健康具有很好的保健作用。白薯中含有的此类植物营养素比较少，营养价值比红薯和紫薯差一些。
红薯
红薯的品种比较多，各地的叫法也不同。红薯的皮和瓤的颜色也呈现不同的差别，口感也跟产地的土壤结构与颜色的不同而不一样。
红薯在不同国家和地区也经常被当作粮食作物食用，是一种营养非常齐全而丰富的薯类食物，富含人体所需的多种营养素成分，比如蛋白质、多糖、胡萝卜素、维生素和矿物质。
红薯富含膳食纤维，经常被当作很好的减肥食物。
红薯含有丰富的多糖、胡萝卜素，因此而有一定的抗氧化和抗衰老的功效，被人们誉为长寿食品。
红薯因含淀粉较多，一次吃的过多，会引起烧心、反酸、胀气等现象，适合搭配米面等其他食物混合着吃。
紫薯
紫薯是薯类中的一个特殊品种，薯肉呈现紫色。紫薯除了含有其他薯类都含有的纤维素、维生素和矿物质外，还含有大量其他薯类没有的具有保健功能的植物营养素：花青素。
薯类作为能量的重要来源，比米面含有更多的纤维素和维生素，饱腹感强，血糖生成指数低于米面类主食，有利于防止肥胖的发生，是十分健康的食品。
