挑选小龙虾技巧
去市场上买小龙虾，一定要看好这几点：
1、表面红亮，不发黑
2、肉质按压有弹性
3、腹部绒毛部位透明干净
如果是腹部上的绒毛看上去脏脏的，一般都是受到污染的，不要买。
小龙虾怎么清洗？
准备适当的醋和盐放入清水后搅匀，然后放入龙虾浸泡15分钟左右，浸泡后的龙虾已经非常干净了，再用清水冲洗3次就行了。如果还不放心，可以再用刷子刷一下。最好佩戴好胶质手套，先将小龙虾体表刷洗干净，然后去掉虾头部的胃，剪刀剪下去时，不要剪到底，切入一半就将虾头往外轻轻拉，这样一般整个胃就出来了，再用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧，直至断开，将黑色的虾肠慢慢拉出来，然后清洗干净就可以了。
麻辣小龙虾的做法
①准备好小龙虾三斤、干辣椒一把、葱两根、姜一块、花椒一把、郫县豆瓣酱80克左右、油适量、糖一小勺、老抽一勺、小芹菜一把、料酒两勺；
②将小龙虾去头，去掉虾肠，再用小牙刷将小龙虾刷洗干净，之后将芹菜洗干净后切成段；
③油倒入锅里放入小龙虾翻炒至变色后捞出，再将葱姜放入底油中，同时放入干辣椒以及花椒，放入豆瓣酱翻炒；
④放入小龙虾翻炒，倒入少许料酒和老抽，放入白糖，倒入少许清水，大火煮开收汁；⑤出锅前放入小芹菜即可。
小贴士
由于龙虾头有大量的寄生虫，因此吃的时候一定要将龙虾头去掉，建议煮之前就去掉更安全。龙虾身上有很多泥沙，以及脏东西，处理时要用刷子将龙虾彻底刷洗干净，而且还要去除肠线，因为这里面有大量的泥沙以及细菌。
