今天再来给鸡蛋正下名，有人说鸡蛋胆固醇太高，高血脂患者不能吃，有人说鸡蛋吃多了会发胖。但真相并非如此！今天我们就来说一下关于鸡蛋的那些“真相”。
鸡蛋的营养价值
实际上，鸡蛋是一种非常优质的食材，它被评为营养密度最高的食品之一。鸡蛋富含各种脂溶性和水溶性的维生素，维生素A、维生素E，B族维生素，鸡蛋中的含量都很高，鸡蛋的蛋清中的蛋白质含量很高，而且特别适合人体的吸收，吸收率高达98%以上，是为人体补充营养的好食材。除此之外，鸡蛋中还富含各种微量元素，补铁、补钙、补锌补硒，都可以通过食用鸡蛋来补充。
在蛋黄中还有一种营养物质不得不提，那就是卵磷脂，卵磷脂被誉为出蛋白质、维生素外的“第三营养素”，对于脑、神经系统、血液循环系统、肝肾、心脏等部位，都是不可或缺的营养素。
鸡蛋胆固醇含量高，吃多了会高血脂？
这是一个科学谣言，其实科学家早就证明，高血脂并不是因为摄入过多的高胆固醇食物造成的。人体对于胆固醇的吸收、利用、代谢、排泄都是有一套完整的系统的，高血脂产生的主要原因，主要是因为身体对于脂质的代谢出现了问题，导致了摄入和排出的不平衡造成的。因此，虽然鸡蛋的胆固醇确实含量不低，但对于高血脂患者来说，每天吃一个鸡蛋也不必丢弃蛋黄，吃鸡蛋对血脂的影响微乎其微，可以忽略不计。如果因为血脂高而不敢吃鸡蛋，反而会导致营养的不均衡，导致身体出现其他的问题。
在最新的高血脂指南中，已经删除了关于高血脂患者隔天吃一个鸡蛋的说法，也就是说，高血脂患者，每天吃一个鸡蛋，是完全没有问题的，大可不必担心。
吃鸡蛋太多会发胖吗？
对于健康的成年人，如果爱吃鸡蛋，每天吃2~3个鸡蛋都没问题，鸡蛋可以为身体补充多种营养，但其热量并不是太高，100g鸡蛋所含热量大约是114大卡，这个量高不高？比起米饭馒头，真的不算高，也就是精米白面的三分之一左右，因此，对于鸡蛋来说，吃太多了虽然可能会发胖，但适量的吃鸡蛋，完全不必担心导致发胖的问题。
1. 水煮鸡蛋最健康营养，水煮蛋最大限度的保持了鸡蛋中的营养，比煎蛋、荷包蛋，鸡蛋汤等吃法都要营养成分好；
2. 水煮蛋煮成溏心蛋最营养？这个说法并不准确，如果您是口感喜好溏心的鸡蛋，可以这么吃，但全熟蛋对比溏心蛋，营养成分流失并不大，但安全性却更好，溏心蛋的内部温度仅仅70度左右，如果有稍耐热的致病菌，反而不安全。
3. 豆浆和鸡蛋不能一起吃，这个谣言来自豆浆中的胰蛋白酶会影响鸡蛋中蛋白质的吸收，但真相是，豆浆在煮沸的过程中，胰蛋白酶早已消失殆尽，根本不会影响鸡蛋的营养吸收。因此，放心的吃就是。
