成人一周能吃几个鸡蛋？可能还是要视血中胆固醇浓度而定
蛋黄因为含有高量的胆固醇（一颗蛋约含有220毫克的胆固醇），有些人因此不敢吃鸡蛋，但对一般健康的人来说，其实一天1~2个蛋是有益无害的，如果某天吃太多蛋的话，也可以靠隔天减少蛋的摄取来调节；45岁以上的人或需要控制血胆固醇的人，再酌量降低，最好每个礼拜以不超过2~4个蛋为限。
鸡蛋是非常优质的蛋白质来源
自从蛋黄里所含的高胆固醇被大肆报导过后，许多人为了怕胖、怕胆固醇偏高，于是在吃蛋时都开始斤斤计较了起来。一颗蛋里面不但含有均衡的必需胺基酸，而且维生素和矿物质的含量又多又丰富，值得我们积极摄取。
鸡蛋中所含的卵磷脂是胆固醇的六倍，可增加体内的优质胆固醇
蛋黄是整颗蛋的精华，其所含的各种营养成份都比蛋白高出许多。例如，蛋黄所含的蛋白质约是蛋白的1.5倍；钙质约是蛋白的10倍；铁质是蛋白的35倍；维生素B1、B2、D都是蛋白的数十倍；维生素A也只有蛋黄中才有。
吃鸡蛋可预防脂肪肝！
近年来又发现鸡蛋的其他好处，例如鸡蛋的油酸含量很高，具有降低低密度胆固醇的作用，蛋黄里头有一种叫做卵磷脂的脂肪，可有效清除血液中的低密度胆固醇，蛋白内则含有一种叫做胱胺酸的胺基酸，也具有减少低密度胆固醇的功用。鸡蛋同时含有丰富的胆碱，有助于预防脂肪肝等疾病的形成。
鸡蛋的确是高胆固醇食物，不过，一天如果吃一颗，实在没有必要担心胆固醇上升的问题。
如何合理吃鸡蛋？
蛋虽含有各种营养素，却唯独不含维生素C，所以，若能搭配蔬菜食用，可以让营养更均衡。吃蛋时搭配蔬菜食用，有助蔬菜中的纤维吸收胆固醇及其它有害物质，并将之排出体外，减少胆固醇的危害。
烹调时还有个建议，为了控制蛋的热量，最好采水煮、卤或蒸的方式，少用煎或炒，吃下营养美味的蛋同时，也要吃出健康来。
