鸡蛋人人都吃过，但剥蛋壳是个大学问。
熟鸡蛋为什么难剥开
由于蛋白和蛋壳的热膨胀系数不同，蛋白膨胀系数大，蛋壳膨胀系数小，煮鸡蛋的时候，煮鸡蛋时，蛋白膨胀的比蛋壳多，蛋白就会挤压蛋壳，与蛋壳更加紧密的粘连在一起。这样一来，要想轻易地剥开鸡蛋就变得更加不容易了。
但如果反过来，是不是就能解决剥鸡蛋难的问题了
最常见的就是过冷水，热鸡蛋放入冷水中，鸡蛋壳收缩的比蛋白少，然后慢慢就分开了，就好像质壁分离一样。
这就是热胀冷缩现象，工业上也经常用这种方法。比如上螺丝，先加热小一点的螺帽，套上螺杆后，慢慢降温，螺帽缩小，与螺杆紧紧抓住，不容易脱落。再比如拧不开杯子的时候，把杯盖部分放入热水中一会，然后就轻松拧开了。
网上有人说这种方法不健康
这种做法忽略了冷水中存在细菌。鸡蛋被加热后，原可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内。
但是别忘了，空气里，手上都有细菌，甚至身体里都有细菌。通过过冷水的方法进去的细菌恐怕还没有你吸一口气来的多。
如果想吃嫩一点的鸡蛋
我们在下锅煮的时候一定要记着用冷水煮，这样煮出来才不会是一个破裂的蛋。如果是从开水就直接让他丢下去，没几分钟他就会直接破裂。另外，我们煮鸡蛋的时候火也不要开得太大，就开中火就可以了，这样的火候煮出来的蛋才是最滑嫩可口的。
