朗姆酒、海盐。
朗姆酒是甘蔗蒸馏出来的酒，其含有的糖份可以提升牛排的鲜度，而这种酒有没有什么特殊的味道，牛排经过它的轻薄腌制，在煎烤过程中酒精也将被自然挥发出去，不会抢掉牛排本身的鲜美，所以用它第一部来腌制牛排是比较好的选择。
海盐当中保留了比普通食用盐更多的微量元素，而更多美食家认为它具有泥土的清香味道，这种清香与牛排的结合较普通食盐则显得完美。
1，操作方法： 1，先将牛排放在案板上，用刀背卸松弛。 2，取合适自己咸度的海盐，涂抹在牛排两面。 3，在牛排两面拍上轻薄的一层朗姆酒。 4，用吸水纸将牛排上的水分蘸干。2，为什么说是黑椒牛排，却没有提到胡椒呢？ 
因为牛排吃的是鲜美，当黑椒在煎好的牛排上作为调料时，不会破坏肉与汁液的鲜美；而我们若是提前用黑胡椒腌制，黑胡椒的味道则会在煎烤的时候立即被锁在肉中，削弱牛排固有的鲜，更降低了牛排与黑胡椒相互味道的层次感。
所以，黑椒牛排并不是在煎烤前用黑椒腌制的。
说到这里，则必须提到，正确的煎烤牛排的方法，才能使得我们的腌制有效。如果方法出了差错，不论几分熟，我们煎出来的牛排都会干、老、失去鲜美感。
1，煎烤牛排的火候非常关键。高温可以把牛肉的汤汁迅速锁在肉的内部，这样才形成了牛排的多汁。所以，牛排下锅，一定要在高温下煎烤，而不能小火慢烧。油温不够，牛排越煎越干越老。2，黄油好，还是橄榄油煎牛排好呢？我认为黄油更为合适，因为橄榄油不适合高温加热，对健康不利。黄油特有的香气也和牛排更加配搭。
说明：
更多人喜欢黑椒蘑菇酱配牛排，其实单单黑胡椒碎与煎好的牛排搭配则更加单纯清香。
黑胡椒蘑菇酱做起来需要些时间，因为这里需要我们熬制牛骨高汤等等。学习做黑胡椒蘑菇酱并不难，喜欢的朋友们可以尝试学习做起来。
总之，牛排，食的是原味的鲜，而不是五香，那么，抓住重点就可以做出美味的食物。这样腌制牛排，目的也是为了锁鲜，重要的是不喧宾夺主。作为辅助的黑胡椒，个人不认为用它提前腌制牛排合适。大家一定有不同的看法，一起讨论吧。
