作为一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货，炸鲜奶也是我很喜欢的一款小吃，它外酥内嫩，奶香十足，太美味了！
我想做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体？
除了冷冻，还可以冷藏哟！冷冻可以缩短一些时间。比如冷藏4小时，冷冻你可以只要1-2小时即可。
第一次听到炸鲜奶这个名字，满心好奇，鲜奶不是液态的吗，怎么能炸呢？
带着这样的疑惑，我就去研究炸鲜奶的做法，其实要做炸鲜奶，首先要以牛奶小方这道甜品作为基础，然后裹上蛋液、面包糠，进行油炸，就能做出炸鲜奶这道美食啦。
那么牛奶小方这道甜品该如何做呢?鲜奶该如何凝固？
方法有两种：
1、吉利丁法。利用吉利丁（粉/片）的凝固性能，来帮助牛奶小方成型，这种方法就是需要冰箱冷藏（不用冷冻），口感清爽，这个版本一般不需要另外加入淀粉。
2、淀粉的糊化。比如说我们在做烫面戚风蛋糕时，就是利用了淀粉糊化的特性，这样做出来的戚风蛋糕含水量更高，口感更好。而在牛奶小方的制作中，因为加入了淀粉，淀粉糊化使牛奶面糊凝固，冷却以后切件也是牛奶小方。通常也会经过冷藏定型，更容易凝固。
作为炸鲜奶的基础，牛奶小方必须采用第二种方法来制作，因为吉利丁在高于30度就开始融化，更不要说高温油炸了，所以不适合用吉利丁版本的牛奶小方来制作炸鲜奶。
炸鲜奶做法
牛奶：300g，白砂糖：30g，炼乳：10g，玉米淀粉：30g，鸡蛋：1个，面包糠：适量。
简要步骤：
1、奶锅中加入牛奶、糖、炼乳、玉米淀粉，用蛋抽混合均匀。
2、开中小火，用蛋抽不断的快速搅拌，过几分钟会感觉蛋抽有阻力，继续搅拌，直至奶糊变得浓稠顺滑。
3、倒入提前刷油的容器，比如说保鲜盒、陶瓷碗都可以，建议规则形状，切起来更好看哟。
4、放入冰箱冷藏2小时定型，更好切。
5、取出奶冻，切成条状。
6、鸡蛋打散，奶冻依次裹上鸡蛋、面包糠。
7、烤箱180度烘烤12分钟即可，或者油锅煎炸即可。外脆内嫩的口感，真的太赞啦！
0失败tips：干货看这里！
1、相比炸的方式，烤箱烘烤避免了更多油脂和热量摄入，相对而言更健康哟。
2、淀粉版本的炸鲜奶，在制作奶冻的过程中，最后也会用冰箱冷藏/冷冻定型。
3、如果不想吃炸鲜奶，在做好的奶冻上裹上一些椰蓉，就是椰蓉牛奶小方咯，也是一款不错的美食。
4、全程中小火，不断搅拌以免糊底。
