做桃罐头为什么大多用黄桃？别的桃不能做罐头吗？也许我对黄桃情有独钟，这个月我已经买了三箱黄桃了，有两箱是从株洲炎陵和怀化麻阳黄桃种植基地购买，因味道鲜香纯甜用于鲜吃，另外一箱是从网上采购的，价格便宜，口感酸甜，我把它们加工成了桃干和罐头。
我国目前栽培的黄桃品种就有30多种，有的适合做罐头，有的适合鲜吃，有的适合加工成黄桃酱、黄桃干或者其它甜品。
——做桃罐头为什么大都用黄桃而不用别的桃？
一般选用黄桃做罐头，主要有以下几个原因。
①不耐储存，运输困难
黄桃较其它品种的桃，皮薄汁多肉嫩，常温下只能保存四至五天，再往下黄桃便开始软化，有碰痕的地方会开始腐败溃烂。在长途运输过程中，黄桃经不起路途颠簸和磕碰，也许还未到目的地就全面溃烂，所以很多时候黄桃果农很无奈，只有选择八成熟的黄桃进行快递，虽然桃形还保存完好，但口感却大打折扣。
② 酸甜爽口，风味独特
一般选择做罐头的黄桃是酸甜品种，酸多甜少，作为鲜食水果并不受欢迎，很少有人会买，而且价格特别低廉。然而加工成罐头情况就完全不一样了，加入冰糖后，黄桃肉吸取了冰糖的糖分，酸度减少，甜度增加，另处桃肉的部分酸味释放到罐头水中，与溶化的冰糖水交汇溶，赋予了桃肉和罐头水独特的风味，因而受到大众的喜爱。
③肉质细腻，颜值高
除黄桃外，其它的桃大都含有红色素，会将罐头水染红，显得不清爽，即使是没有红色素的白肉桃，肉质也容易竭变，影响外观品质。还有的桃水汁含量多，不光是甜腻风味不够，而且切开后很难成型，如水蜜桃这类，鲜食价值更高，做罐头一则是浪费，二则做出来的罐头会变成桃肉浆，所以这些其它桃不适合做罐头。
——什么样黄桃适合加工成罐头？
目前我国主要黄桃罐头生产地为山东的临沂，其中以武台最为著名，安徽的砀山、萧县、宿州，重庆的潼南，辽宁的大连，浙江的黄岩等，这些产地都与本地黄桃种植有着密不可分的关系。
什么样的黄桃适合加工成罐头，前面咱们已经提到过，味道酸甜肉质细腻的硬黄桃最适量，所以加工成罐头的黄桃必须具备以下几个条件：一是果肉橙黄，不能有青色；二是肉质细腻，韧性强，软塌过于成熟的也不行；三是不溶质，果汁少，这里果汁多反而成了缺点；四是酸酸甜甜，香气浓郁。甜度太高的黄桃，因缺乏酸酸的风味，反而不适合。
像黄金冠、金皇后、日本83、罐系列、早黄冠等这些黄桃品种，都适合加工成罐头。
——黄桃罐头的做法——
黄桃罐头的家用做法非常简单。
食材黄桃适量克
配料冰糖适量，清水适量，食盐少许
容器耐高温的玻璃瓶
1、将黄桃洗干净，削去外皮，对半切开，用调羹掏出果核，再将桃子切成橘瓣形状，放置盐水中浸泡15分钟；
2、将浸泡完的桃瓣用清水冲洗一遍，沥干水分备用；
3、玻璃瓶洗干净进行消毒，第一种办法：放入盛入水的干净锅中煮沸一分钟，第二种办法：将瓶内装入清水，放置微波炉内通电旋转一分钟，消毒后冷却备用；
4、铁锅洗干净，将沥干水分的桃瓣放入锅中，并加入清水和冰糖，清水至少要没过桃瓣2厘米以上，开大火煮沸；
5、待水面出现浮沫，撇去水面上的浮沫，转中小火，慢火煮熬20分钟后，关火；
6、趁热将桃瓣装入瓶中密封好，冷却后放置冰箱冷藏1小时便可以开食了，酸甜滑嫩可口。你要不要试一试？
——黄桃罐头制作的相关要领——
⑴ 选择质地比较硬的酸甜、少汁品种黄桃，软塌充分熟透的不合适，不要误认为越甜的黄桃做出来的罐头越好，甜黄桃做出来的罐头缺乏酸的丰满，给人感觉只有甜腻。
⑵ 冰糖的加入量依个人喜好调整，喜甜的多放，反之喜酸的少放。
⑶ 因为自制的黄桃罐头没有添加任何防腐剂，所以必须放置冰箱保存，2天内食完，一次少做些。
⑷ 黄桃用盐水浸泡，是为了杀菌消毒，清除桃子上残留的农药。另外，食盐是很好的防腐剂，起保鲜延长保存时间的作用。
⑸ 出锅后要趁热将桃瓣装入瓶中，高温不易滋生细菌，另外减少与空气接触时间。
