银耳在现在是很平民的食材，不过以往可是非常昂贵的，在清朝德龄女官所著的《御香缥缈录》（又名《慈禧后私生活实录》）中就有描述：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”，乾隆时期一品文官年俸也不到200两，当然后来由于一些原因白银购买力急剧下降，但是一二十两银子也是十分昂贵了。所以现在有人也称银耳是“平民的燕窝”来形容其营养价值，那么真是如此嘛？
银耳的营养价值：
银耳确实是一种营养价值不错的食物，毕竟是食用菌“大家庭”的一员，蘑菇家族里几乎就没有“给家族丢人的”存在，毕竟大多数食用菌都是大家耳熟能详的好东西。
一般来说干品银耳的营养成分为：70%到80%的碳水化合物、2%左右的膳食纤维、10%左右的蛋白质，基本不含脂肪。除了最基本的营养素之外，还含有铁、锰、铜、钠、钾等矿物质，不过除了钾元素含量特别高之外，其他几种含量只有每百克1.1毫克左右。而银耳最被推崇就的其中的银耳多糖了，这种物质在动物实验中可以提高网状内皮细胞的吞噬功能，可以促进非特异性免疫、提高免疫球蛋白的水平。简单来说就是理论上这种物质可以通过提高人体免疫力来抵抗一些疾病，缓解放、化疗引起的白细胞减少问题。但是需要注意一下，这种物质虽然是以“银耳”的名头命名，但是它本身是极其微量的，以食用炖煮银耳的方式所获得的量未必能达到有效剂量，所以不要盲目的认为食材中含有什么物质，就一定具备这种物质的理论效果。
介绍完了银耳的营养价值，说说什么人不能吃银耳吧。
其实跟其他一些很容易买到的日常食材一样，绝大多数正常人都可以吃银耳，但是有腹泻问题的人最好不要吃。因为银耳熬煮之后会产生浓稠的胶质感，但是这个胶质其实是水溶性膳食纤维，是一种无法被人消化吸收，但可以帮助肠胃蠕动、促进排便的物质，所以腹泻的人如果吃了银耳，很可能会加重腹泻的情况。
还有就是一些本身食量小、身体瘦弱的人最好也少吃银耳。因为银耳虽然看数据营养含量挺高，但是要知道那说的可是干品银耳的数据，银耳泡发之后吸水量非常的高，一般人一天有个10到15克就足够了。由于银耳吸水量高、纤维含量高，所以很容易让人饱，对于一些想戒掉零食、甜食的肥胖人群来说还不错，但是对于身体本就瘦弱的人来说会占据胃口，其他食物吃的就更少了，久而久之可能会更瘦弱。
