脆炒猪肚怎么做好吃？
脆炒猪肚这道菜是非常讲究制作技巧的，猪肚本身就是韧性比较大的一种食材，制作不好容易导致做出来的猪肚像“橡皮筋”一样韧劲十足，嚼不烂，制作这道菜猪肚一定要新鲜，如果是冰冻猪肚长时间的冷冻肉质已经变得很绵、口感很差这样的猪肚不能用。
脆炒猪肚的做法
●主料：猪肚一只
●配料：生姜、蒜头、香葱、泡椒、青红椒、食用碱
●调料：盐、料酒、淀粉、白醋、白糖、鸡粉、酱油
~制作步骤~
● 步骤①猪肚的清洗
新鲜的猪肚买回来先清洗一遍去掉表面的杂质，然后用刀把多余的黏液刮去，猪肚内部有些地方会带有黄色的皮层然后刮去即可，然后再加入盐、淀粉、料酒把猪肚的内外抓洗两遍去掉黏液，把猪肚的两面清洗干净即可。
● 步骤②猪肚腌制
猪肚清洗干净后，切成均匀的长条，然后把猪肚放入塑胶盘中加入食用碱约80g，用筷子把食用碱和猪肚搅拌均匀，然后腌制一个小时备用。
● 步骤③猪肚泡发
猪肚腌制一个小时后，先准备一盘热开水，然后把腌制好的猪肚倒入热水中，大约浸泡5分钟，这时你会发现猪肚会膨胀变大，这个时候马上把猪肚捞出。
● 步骤④猪肚清洗去碱味
泡发好的猪肚放入清水中，加入白醋清洗去掉碱味，清洗大概清洗3次就可以，然后沥水备用。
● 步骤⑤切配备料
生姜、蒜头剁碎，香葱切段、青红椒切块备用。
● 步骤⑥猪肚炒制
锅中加入姜蒜、爆香，然后加入猪肚翻炒，从锅边淋入料酒，然后再加入少许的酱油、清水少许，焖制5分钟，焖制中途加入少许盐、鸡粉、白糖调味，加入青红椒，大火收汁，最后加入少许的水淀粉勾芡，加入少许的食用油增加这道菜的光泽、加入香葱翻炒两下即可出锅，这样一道美味的脆炒猪肚就制作完成。
内容总结之“疑惑解答”
① 泡发猪肚为什么要加入食用碱？
② 为什么我做出来的猪肚一咬就烂，没有脆感？
③ 猪肚在泡发的时候为什么要用开水？
④ 猪肚在炒制的时候为什么要加入泡椒？
制作小贴士
① 在腌制猪肚的时候要使用陶瓷的盘或者塑胶盘装，不能使用普通的铁盘装，因为食用碱会腐蚀铁盘的。
② 猪肚在制作前一定要清洗干净，清洗的时候加入淀粉主要作用就是去掉黏液，而加入白醋主要是去掉异味，在步骤4猪肚清洗去碱味的时候，加入白醋一起清洗目的是中和其中的碱味，这样猪肚中的碱味才不会重。
③ 猪肚腌制的时间和泡发的时间一定不能过长，控制好时间，以免猪肚浸泡时间过长导致猪肚丧失口感。
④ 泡发好的猪肚如果一次吃不了那么多，可以把泡发好的猪肚用清水浸泡，放入冰箱冷藏保存起来，五天内吃完，这样猪肚的口感不会丧失，切勿放入冰箱急冻，经过急冻的猪肚没有了口感一弄就烂。
结语
脆猪肚这道菜的制作方法主要的工序就是腌制猪肚和泡发猪肚，经过这两部工序的处理，猪肚吃起来才会带有脆感，而在制作这两部工序的时候一定要控制好腌制和泡发的时间，而在最后炒制的时候加入泡椒等一些酸性的食材会使这道菜的味道更好，掌握以上技巧尝试制作起来吧，谢谢你的阅读。
