在选择食物的时候，通常加工程度越低意味着食物本身营养保留越多，奶粉也一样。牛奶的种类有很多，巴氏奶，常温奶，脱脂奶，全脂奶，舒化奶，高钙奶等等；奶粉种类也不少，高钙奶粉，老年，孕妇，以及婴幼儿等特殊人群专用奶粉。无论是牛奶还是奶粉，都会因奶源不同，加工方式不同，以及是否强化等原因，营养价值稍有不同。抛开这些细节,营养价值的高低可参考这个顺序，巴氏鲜奶，常温奶，奶粉（或复原乳）。
奶粉就一点好处也没有么？并不是。容易储存，方便运输是奶粉的一大优势。当奶源有剩余存量的时候，除了制作奶制品（酸奶，奶酪），加工成奶粉是处理这些剩余生奶较好的方式；还可以通过强化营养素满足不同特殊人群的需要。你看市面上一些奶制品，其原料就是“全脂乳粉”，也就是复原乳。冲泡奶粉的方式可改变其营养含量，比如同样2杯200ml水，加入50克和100克奶粉，后者的营养含量是前者的2倍，可根据自身需要来调节。
牛奶和奶粉，喝哪个更好？
相同奶源地情况下，尽量选择杀菌温度低的巴氏奶，营养保留最多，但需要冷藏，还需要频繁采购；其次是常温奶，饮用方便，耐储存。不喜欢喝鲜奶，或特定人群需要，也可以选择强化营养（铁，锌，维生素）的特殊人群奶粉，自行冲泡。
虽说牛奶和奶粉有少许区别，但好在我们饮用奶是用来摄取蛋白质和钙，这两点区别并不太大。而且制作奶粉损失较多的B族维生素在瘦肉，豆制品，全谷类食物中都能获得，只要营养均衡的日常饮食，一般也不会缺乏。至于是选择纯牛奶还是奶粉，看自己喜好和习惯吧，没必要太过纠结。
文/王秋霞
