苦瓜是一味美味可口的食材。食用价值很高。
一、苦瓜的营养成份
苦瓜营养丰富，每500克含蛋白质0.9克、碳水化合物3.2克、钙18毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.07毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.03毫克、维生素C 84毫克。
二、苦瓜的营养价值
1. 促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2. 防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3. 降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
三、苦瓜的食用禁忌
一般人群均可以食用苦瓜。
1. 糖尿病、癌症、痱子患者适合食用苦瓜；
2. 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
四、苦瓜的药用功效
苦瓜除了食用价值外，同时也是一味中药。
苦瓜又称凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄。为葫芦科植物苦瓜的果实。气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。内服：煎汤，6-15g，鲜品30-60g；或煅存性研末。外用：适量，鲜品捣敷；或取汁涂。
现在很多人用苦瓜来当作美容护肤，主要取其清热解毒之效。
