蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满，操作便利，各种时令菜都可以入馅，素馅的、荤馅的各有风味。
--蒸饺用全烫面还是半烫好？--
我们先来看一下烫面和半烫面的制作，好否主要是根据食材和个人喜好来定。
半烫面
先用70℃以上的水把面烫一半，然后晾凉了，把另一半面调人和匀；和好揉光滑后盖上保鲜膜饧30分钟即成。
烫面
准备300克牛肉馅、洋葱、葱姜、花椒水、一品鲜酱油、精盐、熟色拉油。调馅~ 牛肉馅放入盆中，倒入花椒水，一个方向搅拌，让花椒水充分吸收到肉馅中（去肉腥味，让馅料水润多汁）；然后加葱姜末、一品鲜酱油、精盐调味；加入洋葱切末、熟色拉油搅匀馅料即成。做饺子~ 把饧好的面搓成条，揪剂子、擀皮、包饺子，上锅蒸20分钟。
烫面西葫芦鸡蛋蒸饺
准备2根西葫芦，3个鸡蛋，葱姜末、蚝油、精盐。
调馅~
鸡蛋打散搅匀，锅中油温热后放入鸡蛋滑散（或剁碎）晾凉备用；西葫芦擦成丝，用少许盐稍微腌制2分钟，然后挤去水，倒入鸡蛋碎中拌均匀后放入蚝油、精盐和适量的盐调好味道，然撒上葱姜末即成。拌素馅一定要体现素馅的菜香，不可多加佐料。做饺子~ 把饧好的面反复揉匀，切成均匀的剂子按扁、擀薄皮，包馅完成后。凉水上锅蒸，开锅后10分钟再等关火2分钟出锅。烫面蒸饺有皮薄软、馅鲜香，汤汁浓的特点，如果蘸上香醋、辣椒、蒜末，味道更加丰富。其它的各种馅可参照上面二种制作，烫面也好和面，即便是早餐想吃也很容易吃到口哦。
