本期导读：怎么煮羊肉比较好
在大家印象中羊肉是冬天吃才能进补的食材，这个一点没错，但是在炎炎夏日或者其他季节，同样可以吃羊肉进补，俗话说：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强生”，本草纲目中记载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，常吃羊肉对提高身体的抵抗力和免疫力是十分有帮助的。
煮好羊肉从选材开始
看：羊肉光鲜有光泽，呈现鲜红色。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；绵羊肉毛卷曲，山羊毛硬直；绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；绵羊肋骨窄而短，山羊的则宽而长。摸：新鲜的羊肉质地坚硬而细密，表面富有弹性，用手按压能快速恢复，并且不粘手。闻：新鲜羊肉没有异味，有正常羊肉的膻味，不新鲜的羊肉有酸味或者其他臭味。
小结：从口感上来说，绵羊肉比山羊肉更好吃，从营养上来说山羊肉营养并不比绵羊肉低，但是山羊肉更加适合清炖和做烤羊肉串。
如何煮红烧羊排-特点：色泽红润，鲜咸微甜，口感软嫩，肥瘦相间，味浓汁厚
主材
羊排------500克胡萝卜------1根配料
植物油-----适量料酒-----1勺生抽-----1勺老抽-----2勺冰糖-----8颗葱，姜，盐，八角-----适量具体操作步骤
1. 将洗净后的羊排切成3cm左右的小块，胡萝卜切滚刀块待用；
2. 锅中冷水，倒入羊排和料酒焯水；
3. 大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗，沥干水分后待用；
4. 锅中倒入适量的植物油，7成热后将葱，姜，八角入锅爆香；
5. 下入羊排煸炒1分钟；
6. 倒入生抽和老抽，翻炒至羊排均匀上色；
7. 加入没过羊排的清水，下入冰糖，大火煮开后转小火炖至1小时
8. 加入胡萝卜，继续小火煮20分钟，大火将汤汁收至粘稠，胡萝卜软烂；
9. 加入盐调味后翻炒均匀出锅。
煮好羊肉的小贴士
1. 羊肉在清洗的时候最好多浸泡勤换水，这样可以去除羊肉的膻气；
2. 羊排冷水下锅时因为这样可以去除羊肉的膻气，还可以去除血沫杂质；
3. 炖煮羊排最好放入足量的清水，如果水不够加水会影响羊肉的口感；
4. 羊排最好不要用高压锅煮，慢火慢炖才能煮出食材原本的鲜香
5. 可以根据个人口味喜好加入干辣椒，土豆等食材；
最后总结：红烧的肉类大家基本一直在家做，但是 要想做的浓油赤酱，好吃美味，这个里面还是有些门道的，我的这款红烧羊排，色泽红润，味道鲜咸微甜，肉质软嫩，肥瘦相间吃多了也不腻，在炎炎夏日吃一份肉菜时滋补的好佳肴，香味扑鼻肯定深受家人的喜爱，赶快给家人试着做做看吧。
