胡椒，它是一种很常见调味品，味辛辣，香味比较浓，也是一味中药。它有着助消化、除胃寒、促进食欲、消积祛痰、和胃解毒的作用。我们一般作为出锅前的调味品，撒在实物上面，作为提味去腥等。
黑胡椒和白胡椒的区别
胡椒有黑胡椒和白胡椒两种，黑胡椒是胡椒果实在没有成熟时，就是颜色刚刚发红的时候就开始采摘了，然后进行晒制，胡椒外皮就会出现皱缩而形成黑色，就是我们常说的黑胡椒；这种胡椒不是自然成熟的胡椒，辛辣味很浓郁，这是因为黑胡椒壳含有挥发油，带有天然的味道，一般黑胡椒吃时都不会去皮，因此，味道比较辛辣。
白胡椒，它就是完全成熟后果皮变成了红色，那外皮就会自然脱落，露出里面白色的部分，这时的胡椒也就是咱们平时说的白胡椒。这种白胡椒，是完全自然成熟了，胡椒香味比较温和了，但是辛辣味比较轻。因此，我们提味提香气就会用到白胡椒。
黑胡椒和白胡椒，哪个味道更香？
从上面的黑胡椒和白胡椒来看，当然就是黑胡椒香味更好了，这是因为黑胡椒带着外皮，外皮那味道辛辣浓郁，含有挥发油，香味更重。
黑胡椒，一般我们在烹饪时时西餐用的比较多些，尤其是在吃牛排时最多，像西餐厅里经常会有“黑椒牛排”，“黑椒杏鲍菇”，“黑椒鸡排”等等，西餐里经常会用黑胡椒酱增加食物的鲜香，一些需要烤制的食材也会用到黑胡椒。更可以用它作为煎牛排的调味汁，这样味道浓郁辛辣，但是足可以提味去腥。黑胡椒的辣味比白胡椒更为浓烈，一般用于烹饪内脏、海鲜类菜肴。
而白胡椒就不一样了，它的辛辣味比较浓轻一些，属于比较温和型，它主要是让本来已经很美味的食物增加一丝清香，也就是起到提味的作用，经常用于煲汤，作为提味和提香气用的多些，效果特别明显，因此，在中餐中用的比较多些。而白胡椒的药用价值较大，有散寒、健胃的作用，是各类烹饪都可使用的调料。
怎么购买胡椒？
我们购买胡椒时，要明白，不是黑胡椒越黑越好，而是正常的黑胡椒是黑褐色，更不要以为越黑越好。而白胡椒，不是越白越好，正常的白胡椒是为淡黄灰色，千万不要以为越白越好。
黑胡椒和白胡椒的营养价值不同
白胡椒的药用价值更高一些，白胡椒粉具有散寒，健胃的作用，很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时，会放些白胡椒来提味，一般中药用到的是白胡椒。
而黑胡椒有温补脾肾的作用，它含有挥发油，在烹饪的过程中不宜时间太久，需要高温才能激发出浓郁的辛辣味，要不味会变淡的。
