开水冲鸡蛋拌白糖，这样的吃法在老一辈人当中很多，在过去物质贫乏的年代，如果每天早上能喝一碗开水冲鸡蛋，算是营养很高的补品了，而且能享受到这个待遇的人也不多，基本是年老体弱的人或者正在长身体的小孩。
开水冲鸡蛋拌白糖，这样的吃法好吗？
1、首先我们抛开营养，从食品安全角度来说，这样的做法存在一定的安全隐患。
鸡蛋是很容易被沙门氏菌污染的食物。沙门氏菌在自然界中广泛存在，如果母鸡被感染，产下的蛋就可能携带沙门氏菌，即便是健康的母鸡，产下的蛋也可能沾染鸡舍中的沙门氏菌。特别是农家自己鸡下的蛋，没有经过检验检疫，清洁杀菌的话，感染的风险更大。而人如果被感染后，就会出现腹痛、腹泻、发烧或呕吐等症状，严重的可能会导致脱水甚至死亡。
鸡蛋之所以要煮熟吃，其中的一个理由就是要杀灭致病菌。沙门氏菌怕热，加热温度越高，死的越快。在100℃下几秒钟就灭活了，如果是70℃以下就得20-30分钟才能将其杀灭。
用开水冲鸡蛋，虽然水的温度可能达到了100℃，但与鸡蛋接触后，温度会立马下降，不足以杀灭细菌，如果那颗鸡蛋刚好携带沙门氏菌，那么就有被感染的可能性。
2、说完了安全的问题，我们再来说说营养。鸡蛋煮熟吃的第二个理由，是为了营养吸收更好。
生的鸡蛋清中含有两种抗营养物质：生物素集合蛋白和蛋白酶抑制剂。生物素结合蛋白会妨碍生物素的吸收，说到生物素，很多人可能会觉得比较陌生。其实生物素也是一种B族维生素，一般情况下不太缺乏，但如果连续吃生鸡蛋，就可能出现毛发脱落、指甲变脆、食欲减退等生物素缺乏的症状。
蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的消化吸收，熟鸡蛋的蛋白质利用率是90%以上，而生鸡蛋的蛋白质利用率只有50%，鸡蛋作为优质蛋白的良好来源，如果加热不充分，会使其蛋白质的利用率严重下降。
3、开水冲鸡蛋，本身就不是一种安全营养的吃法，如果再拌上白糖，就更不推荐了。
白糖是纯能量食物，除了糖以外，基本没有什么营养素。现在人的能量本来就容易超标，再拌上白糖，对控制体重和预防慢性病没有一点好处。
在以前吃不饱饭的年代，人的能量是亏空的，拌上白糖能为身体快速提供能量，让人精力充沛，而现在恰恰相反，肥胖、糖尿病、高血脂等患病人数越来越多，需要的是控制能量，尽量吃一些营养密度高的食物，减少能量的摄入，如果这时候还每天拌白糖，对身体恐怕要弊大于利。
还有人听说，开水冲鸡蛋拌白糖会下火，这个也没有科学的研究证据，与其为了这子虚乌有的效果而冒着增重的风险，还不如多吃点蔬菜水果来的实在。
每天早上吃一碗开水冲鸡蛋拌白糖有什么营养，一个月后身体会有什么变化？
鸡蛋的营养价值很高，富含优质蛋白、多种维生素和矿物质，以及大量的卵磷脂、叶黄素、玉米黄素等保健成分，是人体获得多种健康成分的良好来源，但如果食用方法不对，会使其营养价值大打折扣。
我们人类的祖先经过各种尝试和实践，筛选出了适合人类食用的食物，然后又发明了火，结束了茹毛饮血的时代，把食物加热煮熟也是确保食用安全的措施，一种食物首先要保证安全，然后再谈营养。
鸡蛋煮熟食用就是这样的例子，以前人们喜欢开水冲鸡蛋，可能是不明白有什么样的安全风险，也不知道这样吃营养价值有多高？比起一年吃不了几次肉也不能天天吃鸡蛋的人，开水冲鸡蛋已经是非常好的营养补品了，所以我们看到的是这样吃法的人身体素质也不差，但这个结果是鸡蛋带来的，而不是开水冲鸡蛋带来的，如果换成每天一个煮鸡蛋，也许效果会更好。
时代在发展，科技在进步，我们完全可以换一个更安全营养的吃法，煮鸡蛋、荷包蛋都可以，至少保证没有安全风险。我们身边也许没见过沙门氏菌感染的案例，但不常见不代表不存在，在美国和日本，喜欢吃溏心蛋和生鸡蛋的人中毒的案例也时有发生。
如果说就是喜欢这个口味，没办法改变，那么最好选择正规超市经过清洁灭菌的鸡蛋，打鸡蛋的时候不要让蛋壳接触蛋液，尽量确保安全。
