小龙虾，又名淡水龙虾，学名克氏原螯虾。虾肉味鲜美，风味独特，已成为一项新兴经济支柱产业。
也许有人会觉得这种克氏龙虾营养价值不高，吃它就是为了吃个味儿、吃个气氛。其实不然，克氏龙虾的营养成分和海虾相当，只是后者味道更鲜，人们便以为其营养成分更高。
研究表明，我国小龙虾必需氨基酸指数（EAAI）为90%以上，脂肪含量低，维生素A、D等脂溶性维生素含量比较丰富，钙、磷、锰、铁、锌、碘、硒、钴等矿物质含量比一般畜禽肉高。水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%，而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
随着炎热夏季的慢慢来临，小龙虾又成了吃货们夜宵餐桌上出现率最高的单品。街边小摊、夜市、大排档、主题餐厅……到处都能看到小龙虾那鲜红诱人的身姿。下班后，约上三五个朋友吃着龙虾，喝着啤酒，吹着凉风，聊着天，那种感觉，简直不要太爽！
那么怎么做小龙虾又好吃又省料呢？
我推荐两种做法，简单好吃又实惠。
十三香小龙虾十三香小龙虾是一道淮扬菜美食，产自江苏盱眙的汉族小吃，用小龙虾和特制的调味料磻溪十三香（数十种中草药混合），再配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成，有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感，十分富有营养。
准备食材：活蹦乱跳的小龙虾、十三香、桂皮、八角、香叶、大蒜、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、食用油。
准备工作：1.把买回来的小龙虾用刷子洗干净虾腹，并去除虾线，剪去虾头备用。
2.将葱、姜、蒜切好备用。再准备一些土豆、黄瓜或者年糕做为配料会非常好吃，我加的是年糕。
制作方法：
1、先将油加热至七成热，放入龙虾，将龙虾炸3到5分钟，沥干油备用。
2、将香料、姜片、大蒜入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀。
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香初步调味。
4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平。
5、将汤水烧开，再调味第二次，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；
6、汤味调好后，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意。
7、最后加入年糕或者黄瓜，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时还可以滴入少量芝麻油即可。
注意：如果你加的是土豆的话，土豆不容易熟，要在第一步时先把土豆炸至断生，之后在第二步与龙虾一起下锅。
第二种：麻辣小龙虾麻辣小龙虾又叫口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。是以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
准备食材：活蹦乱跳的小龙虾、干辣椒、花椒、葱、姜、香叶、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽
准备工作：同样也是先将小龙虾洗净，去除虾线，剪去虾头，然后葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
制作方法：
1.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
3.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入高汤或啤酒，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
敲黑板重点来啦！
我认为小龙虾要想好吃首先龙虾一定要新鲜，而且个头要大一些，其次再炸龙虾时不宜焖煮过长时间，这样会导致虾的肉质变老，缺少弹性。最后我觉得用啤酒代替水会让小龙虾的肉质更嫩，更香。
