导读
甲醛白菜，就是沾了稀释的福尔马林白菜。
真的福尔马林为甲醛的水溶液，浓度约为37%，是常用的医用杀菌防腐剂，不允许用作食品防腐剂。
用来沾白菜的福尔马林是稀释后的福尔马林，因为甲醛是一种没有颜色的气体，有刺激性臭味，浓度高了气味大，很容易被发现。那么，如何识别出甲醛白菜？
为什么白菜要沾稀释的福尔马林？白菜表面会有一定数量的腐败微生物，这些微生物会从白菜根部切口处或受到损伤的位置侵入白菜中，并进行繁殖，使白菜从根部和受损伤的位置开始腐烂变质，这是因为白菜主要是由碳水化合物和水组成，含水量达90%以上，很容易因腐败微生物浸入引起变质。于是不法商家为了延长白菜的保质期，在包装和运送白菜之前，会对白菜进行特殊处理，怎么处理呢？
使用保鲜剂，是常用的水果蔬菜保鲜方法，处理白菜，最有效最廉价的就是用福尔马林，为什么呢？
沾白菜用的稀释的福尔马林，主要成分是甲醛，甲醛可以破坏引起白菜腐烂变质的微生物细胞蛋白质，使腐败微生物不能生长，因此，可以起到保鲜的效果。而甲醛很便宜，37%福尔马林价格每吨1100元左右，即500克只需0.55元，这种浓度高，还要往里加水(不然气味太浓)，成为稀释的福尔马林。
由于腐败微生物是从白菜根部切口及损伤部位入侵，因此，这些人是把白菜根部切口在稀释的福尔马林里沾一下就可以了。
如何识别出甲醛白菜？1、看
上面讲了，甲醛白菜是把白菜根部切口放在稀释的福尔马林里沾一下，因此，白菜的这个地方不容易坏，你买的时候就要留意这个位置，如果看起来很新鲜，而其它损伤部位看起来又不太新鲜，这种白菜不宜购买。
下图中是把白菜根部切口放稀释的福尔马林里沾水。
2、闻
由于甲醛是一种挥发性气体，并且有刺激性臭味，只要闻到白菜根部切口位置有异常气味，这种白菜不要买。
3、降低甲醛的方法
甲醛既可溶在水中，又有挥发性，因此，为了避免白菜可能有甲醛带来的危害，白菜在烹调之前，要充分清洗，并浸泡3小时，这样可使部分甲醛溶在水中，再经过烹调加热，又可使部分甲醛挥发掉，如果你不小心买到甲醛白菜，经过这样处理后，基本上可将白菜中的甲醛除掉，食用对人体基本上无影响。
小结甲醛白菜就是白菜根部切口沾了稀释的福尔马林，购买时通过1看2闻可以识别甲醛白菜，通过1洗2泡3加热，可基本上避免白菜中可能有甲醛带来的危害。
