减肥期间，米饭、面条等主食毫无疑问应该在减肥食谱中，需要考虑的应该是怎么吃才更合理，而不是吃不吃主食。
主食是人体糖类的最大来源，糖类在人体三大供能（蛋白质、脂肪和糖类）营养素占比高达50%~65%，并且是脑组织所需能量的唯一来源和维持人体正常血糖水平的重要保障。人体所需葡萄糖的70%~80%要靠主食来提供。
血糖的稳定对人体至关重要，不仅胰岛素、肾上腺素、甲状腺素、糖皮质激素和生长素等所有激素的分泌要靠血糖来调节，而且对代谢的调节同样至关重要，特别是以能量消耗为主体的减肥时运动量的增加对肌糖原的需求必然会增大，因为肌糖原只能由葡萄糖生成，并不能直接酵解为血糖。当肌肉活动激烈时，肌糖原要先分解为乳酸，经血循环输送至肝脏，转化为肝糖原，然后再分解为葡萄糖，再经血液带回到肌肉，重新转变成肌糖原。而血糖来源的主要途径则是主食的淀粉经消化吸收后的葡萄糖。
有研究数据显示，在对小鼠的实验中，只给予极少果糖碳水而不给予淀粉类食物的小鼠，在100天之后小鼠明显变瘦，而生理机能也明显变弱，恢复正常供食3个月后，小鼠的体重即比原来增加了1倍。因此，减肥不吃主食的结构必然是神经→内分泌→代谢紊乱基础上的肥胖的加剧，从而形成恶性循环。
那么，减肥期间怎么合理安排主食呢？
一，减肥时合理的主食安排应该遵循：合理控制饮食总能量的摄入，减少膳食脂肪特别是饱和脂肪酸的摄入，在可控的饮食总能量摄入范围内，合理安排主食。例如在占总能量摄入50%~55%的糖类中，主食占到30%是合理的。
二，适当调剂发挥杂粮、杂豆及薯类的作用。在不适应粗粮的情况下，可以考虑在做米饭时掺入杂豆类，面食适当加入杂豆面等，传统的“二米饭”、八宝饭及杂豆面都是最好的减肥主食。还有红薯、土豆、玉米棒子都可以充当主食。
三，适当改变烹饪方法，合理调配主食。例如面食中，煮面条、捞面条、全麦面包、馒头的烹饪方法不同热量也不相同，煮面条的热量高达286kcaI，而馒头为223kcaI，热量比面条低63kcaI；而做米饭时，如果避免高压饭锅煮，采用先煮半熟把米滤出再蒸，含糖量及热能可以减少20%~30%。另外，米饭、面条和馒头尽量按排为早、中餐，晚餐尽量以杂粮、薯类代替。
