在日常的生活中，菌类这种看似简单的食材，却常常能够做出美味。但是菌类食材虽然很有营养，口感也比较好。但由于菌类大多数都生长在潮湿、阴暗、没有阳光的地方。
而这些地方比较利于虫卵、细菌的繁殖，所以在菌类的表面，往往会有很多我们无法用肉眼无法看见的虫卵、细菌等，比如大家平时都非常喜欢吃香菇，香菇里面就有很多虫卵、细菌。
用清水洗香菇有效果吗？
很多家庭在洗清洗香菇的时候，只用清水洗几遍就下锅了，但如果仅仅用清水去清洗，根本就无法将香菇里面的虫卵、细菌都清洗干净。用清水清洗后的香菇看似很干净，但当你用香菇煮汤后，你就会发现在汤的表面会悬浮着一层小虫子，这些小虫子其实就是香菇里的虫卵，这些小虫子往往都是在你不知不觉中，全部被你吃进肚子中。所以光用清水清洗香菇是没有多大效果的。
正确清洗香菇的小妙招
那么我们在清洗香菇的时候到底应该怎么做呢？如何才能快速清洗香菇呢？小编请教过身边一位专业大厨，才知道以前用清水洗香菇的方法全错了，专业大厨用一招就能轻松的让香菇变干净，里面的虫卵、细菌等脏东西还会自己跑出来。
在清洗香菇的时候，先用手把香菇的根部掰掉，香菇的根部由于常年扎根在泥土中，会夹带很多泥土。然后在洗菜盆里面倒入适量的温清水，但是仅仅倒入温清水是没有什么效果的。还应该清水中加入食盐和食用碱，并将它们均匀地搅拌在一起，把去除根部的香菇倒入，大概浸泡10分钟左右，再捞出来把香菇放入在温水中浸泡。
为什么要加入食用碱和盐？
食用碱有着较强的吸附能力，在经过搅拌和浸泡之后，可以完全分布在水中，这样就可以有效的吸附出隐藏在香菇里面的脏东西。食盐具有杀菌、消毒的效果，能够有效杀灭香菇里的生物。
但如果家里没有食用碱也不用过于烦恼，也可以在温清水中加入1-2小勺的面粉，面粉基本每家每户都有，面粉也同样有着较强的吸附能力，吸附效果和食用碱是一样的。所以用这种方法清洗香菇，不仅非常的卫生，而且也能够保证更干净。
其他菌类
这种加入食用碱和盐的清洗方法真的非常有效，专业大厨都是用这种方式。当然它也不仅仅作用在清洗香菇上，其他的菌类也都可以用这种方法清洗，比如在清洗杏鲍菇、猴头菇、平菇的时候，也可以用这种方式，相信从此以后你再也不用担心菌类清洗不干净了吧。
挑选香菇更要注意
除了要注意清洗香菇这一步骤，我们更应该注意如何挑选更加干净、卫生的香菇。首先在挑选香菇的时候，不要随意地拿，也不应该挑选个头比较大的香菇。应该先观察香菇的颜色，如果香菇的表面没有花纹，都是黑色的，这就说明香菇的味道并不香。
最好是挑选伞盖有白色花纹的香菇，这是香菇中品质最好的。另外还可以用手轻轻地捏一下香菇，如果感觉香菇的弹性比较好，手感比较柔软，就说明这种香菇比较嫩，水分比较多，口感也更好。
没想到大家都非常喜欢吃的香菇，清洗方法这么讲究，以往传统的用清水清洗的方法是错误的。所以以后在洗香菇的时候，要注意在温清水中加入食用碱和食盐，不知道你是否掌握到了清洗香菇的正确方法？
