一、家庭做菜要不去掉一些蔬菜的皮？
蔬菜外面的皮具有着保护其内部组织、调节内外环境以及吸收和排放等特殊功能，皮层的特殊性也会使其组织构造、成分含量相对于蔬菜内部组织来说有所不同，那么不同的蔬菜皮就会含有对人体有益的成分和无益的成分。因此分辨一下哪些蔬菜的皮对人体有益或无益，是指导我们食用蔬菜时的一个思路。
对人体无益的蔬菜皮并不多，在那饥不择食的年代都不算个事，但是在这丰衣足食的今天，可以有条件健康的生活。一般来说，生长于地下或水下的块根类蔬菜最好要去掉皮食用为好。因为地下或水下的蔬菜皮容易受到地下害虫、寄生虫的侵害，出现一些裂纹、斑痕、腐烂或粗糙等，还有一些纤维很硬的皮，比如莴笋皮等咬不动的当然也得去掉皮了。还有一些如：土豆皮含生物碱，红薯皮含碱高， 荸荠皮中含寄生虫，芋头皮含有过敏成分等，这些蔬菜尽量去掉皮食用为好。
大多数蔬菜的皮对人体有益，含有皮部特殊的营养物质，并且还具有非常好的适口性。比如萝卜皮富含萝卜硫素；茄子皮富含维生素P、花青素和维生素E；黄瓜皮富含不溶性纤维；红油菜皮含有多种矿物质元素等。这些菜只要是皮咬得动的，带皮吃适口性更好，比如儿菜的皮，去掉老皮部分，嫩皮还是可以带皮会更好吃。
二、家庭做菜要不要去皮可灵活而用？
蔬菜长皮是天性，个人偏爱是人性，有的爱吃叶，有的爱吃杆，有的不吃皮，这些都无可厚非，其实也不用太纠结。从全面营养来考虑，对于食用蔬菜来说，尽量不要偏食为好。
每种蔬菜的皮都有适口部分和不适口部分或不能食用的部分。比如说菠菜的根是肉根，完全可以连皮整棵食用；比如说莲藕的皮，粗糙的皮去掉，光滑处就可以带皮食用；茄子的皮，太老的可以去皮吃，不然咬不动，嫩茄子就可以带皮吃；黄瓜的的刺不利于消化可轻轻刮掉刺尖留皮，茎处的皮太厚不适口也可以去掉，然后可以带皮更好吃。对一些不放心有农药残留、激素、防腐剂的蔬菜皮，以及一些粗糙、苦班、裂纹的蔬菜皮，食之无益反而有害，就应该毫不犹豫的去掉。
生活是多样化的，人们可以从多方面获得营养。对于蔬菜的皮所含的营养来说，对于人体的影响并不是多么的显著。其实呢，现在的营养过盛的情况更多，到处都能看到很多人吃肥了再减肥的瞎折腾。不过要说从食性上说，还是应当尽量完整限度的食用蔬菜值得提倡，这样既有利于补充营养，又有利于厉行节约。
