第一种适合饭店,即先把腐竹用温水软化,时间在用剪刀剪断腐竹时腐竹不掉碎粒即可。软化的腐竹用剪刀剪成相等长度的段段。第二步即油炸,油温150度时放入沥干的腐竹段(用漏勺装),快速摇晃漏勺待腐竹转金黄色起小泡时立刻取出。此法做的腐竹美观整齐。
第二种方法是不软化直接把腐竹折断成小段段后放油锅微炸捞起。
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