酸菜鱼片想要做到上筷不碎，一般都要掌握以下几点：片鱼片的时候厚薄掌握好，腌制鱼的时候加一点蛋清和淀粉，鱼片不要煮的时间过久，掌握好火候等等，只要掌握了这几点，做出来的酸菜鱼滑嫩好吃又不碎。
酸菜鱼营养丰富，肉质滑嫩，汤鲜味美，酸辣爽口，吃上一口鱼肉Q弹爽滑有嚼劲，再喝上一口汤，提神醒目又开胃，很多人都不知道怎么做酸菜鱼才能使得鱼片不碎又好吃，其实酸菜鱼并没有那么复杂，只要掌握了下面这几点，做出来的酸菜鱼不碎且滑嫩好吃，下面就来详细聊聊酸菜鱼片如何做到上筷不碎。
一、酸菜鱼片上筷不碎小技巧
1、片鱼片也很有讲究，我们在片鱼片的时候，鱼片不能片的太薄了，片的太薄煮的时候也容易碎。
2、腌制鱼片的时候加一点蛋清和淀粉，把鸡蛋清和生粉搅拌均匀，倒入鱼片里，使蛋清液均匀包裹每一片鱼片，加了蛋清的鱼片完整不容易碎。
3、鱼片不能煮的太久了，煮的时间长了，鱼片不仅吃起来会很老不好吃，而且也容易把鱼片煮烂。
4、最后就是掌握火候了，汆鱼片的时候火候一定不能太大了，汤烧开以后，汆鱼片的时候把火先关了，把鱼片汆入锅中，焖上一会再开火烧开，鱼片就可以出锅了。
二、酸菜鱼片用什么鱼最好
做酸菜鱼片，一般来说，都会使用淡水鱼，比如我们常见的草鱼，鲢鱼，黑鱼，青鱼等都是可以的，可以根据自己的需求来选择，最主要的是一定是新鲜的活的鱼最好，因为死鱼的鱼肉不新鲜，松散，做的时候容易烂。
三、制作步骤
1、食材：黑鱼、酸菜、淀粉、鸡蛋清、葱、姜、
调料：料酒、油、泡椒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒、干辣椒
2、把黑鱼去鳃、鱼鳞、内脏处理干净，沥干水。
3、用刀从鱼尾处，贴着鱼的脊柱往上片，一直片到鱼头，剁开鱼头，接着用同样的方法把另一面片下来。
4、把片下来的鱼肉片成小片，不能片太薄了，鱼脊骨和鱼头剁成小块。
5、鱼片片好后放进大碗里，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，放进去，再加一点料酒搅拌一下。
6、再准备个小碗，打入适量鸡蛋清，加入一点淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片里，搅拌一下，使每一片鱼片都能均匀的裹上蛋清液，腌制30分钟。
7、酸菜洗一下，下锅焯水，焯好水沥干水分，然后再把酸菜炒一下，炒干水分，这样吃起来更爽口。
8、起锅烧油，油热放入姜片和泡椒爆香，下入酸菜，翻炒一下，倒出备用。
9、锅里再放一点油，把鱼骨下锅煎至两面金黄，再把炒好的酸菜倒进去，翻炒一下，加入适量的热水。
10、大火煮开，舀去浮末，放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精煮3分钟左右，然后捞出鱼骨和酸菜放在大碗里。
11、关火，依次放入腌好的鱼片，闷一会，开火烧开，用勺子轻轻推一下，让鱼片受热均匀，烧开鱼片就可以出锅了。
12、捞出鱼片放入大碗里，再把汤也倒进去，撒上一点葱花。
13、最后一步，锅里放一点油，油热放入干辣椒，花椒煸出香味，泼在鱼片上就可以了，酸辣开胃的酸菜鱼片就做好了。
小技巧
1、腌制鱼的时候不要放盐，会使鱼片变得不新鲜。
2、酸菜记得要焯水，焯水是为了平衡酸菜的酸咸度。
总结：通过以上的分析，我们知道了酸菜鱼片怎么做不会碎，首先鱼片不能片的太薄，腌制鱼的时候加一点蛋清和淀粉，鱼片不能煮的太久了，掌握好火候，只要做到这些，做出来的酸菜鱼滑嫩爽口又不碎；一定要选择新鲜的活鱼哦，这样不仅味道好鱼肉也不容易碎。
