油泼面是陕西的一种特色小吃，据说已经有3000多年的历史了。油泼面因为最后一道工序是油泼，所以称为油泼面。
其实油泡面想要好吃，只要掌握油泼面的精髓，想不好吃都很难。
那么油泼面的精髓是什么呢？
首先面粉需要地地道道的陕西关中的小麦面粉，筋性强。辣椒必选陕西关中生产出来的秦椒，提色提亮，用秦椒做的干辣椒面是油泼面的首选。油泼面的油必须选择陕西的纯菜籽油，最好选择春天的油菜花，这样做的油泼面不吃闻着都是非常香的，尤其是在高温的点缀下，菜籽油的香已经达到了极致。油泼面的碗，要大，在里面才能搅拌得开。
油泼面的具体做法
食材：
面粉、清水、油、菠、盐、味精、香醋、辣椒面
步骤：
首先把适量的面粉倒入盆里加水搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，醒10~15分钟。把面洗好之后揉长，用刀切成段儿，为了不让面的表皮变干，我们把它上面盖上保鲜膜。然后把面皮搓长放到盆里，均匀的抹上一层食用油然后醒面，这里的醒面是为了让面变得柔软一点，容易拉伸不易断。接着把面皮轻轻拉长，锅里烧开水把面条扯开拉长后，放进锅里煮，再放洗好的波菜。煮熟捞出来，放进碗里。加盐、鸡精、辣椒面、香葱，最后淋上热油，再来点香醋，用筷子搅拌均匀，油泼面就做好了。
小贴士
喜欢吃凉面的，可以过一下凉水，喜欢吃软一些的就多煮一会。调料可以根据自己的喜好来添加。
