首先，咱们先来扒一扒香椿，因为有传言“吃不对会中毒”等说法，先解开你心中疑团，咱们再愉快地吃香椿，享受美食。
不让愉快吃香椿的矛头指向——亚硝酸盐
香椿中的亚硝酸盐确实比一般常见蔬菜中要多，亚硝酸盐想必大家并不陌生，我们认识它可能因为腌制菜或者加工肉制品，总之是影响健康的负面消息，另外，大家可能并不了解的是亚硝酸盐广泛存在于我们的环境中，比如土壤，存在于我们日常食用的蔬菜中，尤其是新鲜的叶菜类如菠菜、生菜、大白菜等。
大量食用亚硝酸盐确实引起中毒，一般中毒情况是因为误食亚硝酸盐，把它当做食盐或碱误食，一般对于健康成人来讲，日常食用蔬菜，哪怕是亚硝酸盐含量较高的香椿也不至于引起中毒。
对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫等消化功能欠佳着，需要稍加注意一下食用量。
怎样尽量减少香椿中亚硝酸盐的影响
1.嫩芽中亚硝酸盐比老叶中含量低，所以，吃新鲜的嫩芽。
2.洗净后整颗焯水，有助于去除亚硝酸盐及草酸。
3.吃香椿时，多吃一些维生素C丰富的食物。
愉快吃香椿——香椿豆腐块
步骤:
1.香椿整棵洗净沸水中焯烫1-2分钟，切成碎末，其实我并没有焯水，焯水会对香椿风味有影响，自行取舍。
2.豆腐整块焯水，打成约1厘米见方，控水备用。
3.热锅放少许油，待油温6成热时，放入豆腐块，控制好火候不要太大，待稍定型再翻动，煎至表面略带金黄，放入适量许盐。
4.放入香椿末，稍加翻炒混匀即可。
