不知道大家有没有这样的感觉，天冷的时候胃口特别好~小果儿我作为一个北方人，就爱吃点面食，就比如那大包子！刚出锅的包子白白胖胖的，散着热气，看着都能感受到外皮的松软，更别提那有滋有味的内陷了~一顿至少能吃四个！
不知道爱吃包子的人，有没有一个烦恼就是外面的包子不敢多吃，总觉得馅不干净；自己做包子又做不出外面那种松软的感觉。为了帮助大家，小果儿今天带来了非常详细的蒸包子方法！保证让你一次成功~
蒸包子最关键的就是在于和面和发面了~1.发面的时候酵母粉不要直接放进面粉中，而是先用温水和开再放入面中。2.和面时，面和水的比例最好为2:1。3.包好后，不要直接上锅蒸，要进行二次醒发！
学会了这几个小技巧，不怕包子蒸不好！一次蒸上一大锅，吃不完可以冻进冰箱里，上班或者懒得做饭的时候拿出来热一下吃，再忙的日子也能吃上美味的包子了。
香菇卤肉包子
By 小黠大痴
· 主料 ·
后臀肥瘦猪肉 〡750g
面粉 〡500g
· 辅料 ·
水 | 260g
酵母 | 3g
香菇 | 8朵
干黄酱 | 300g
葱姜蒜 | 适量
干辣椒 | 适量
花椒 | 10g
茴香籽 | 适量
香叶 | 3片
八角和桂皮 | 适量
冰糖 | 10块
生抽 | 2勺
老抽 | 1勺
· 做法 ·
1.先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
3.适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒，烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
4.冰糖放进去，加入足量多的水，大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
5.接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
6.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
7.用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵，面团发酵到两倍以上。
8.香菇和卤肉切丁，放入卤汁搅拌均匀。如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以放一点盐。
9. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
10.擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
11. 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。收口捏紧，往上提一下收口处。
12. 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。（蒸包子冷水上锅，蒸出来的包子松软可口）
