酵母做为一种真菌性食物，被人类发现和使用已经有几千年的历史了!比如啤酒的酿造过程中，就必须要有酵母的参与，而啤酒的历史可以追溯到公元前6000年以上。而且我国古代也很早就有用水果酿酒和粮食酿酒的记载，这里面都需要酵母的参与。
酵母的主要成分
酵母是一种微小的真菌，通常为单细胞结构，一共有350多个种类。
酵母是是一种营养丰富的食物，它富含蛋白质、维生素（尤其是B族维生素）、无机盐、微量元素和酶，现在我们常见的酵母里还会添加维生素B12。
酵母的发酵主要靠食用食物中的糖分然后释放二氧化碳，使食物膨胀起来。所以酵母发酵离不开糖，而且还会消耗B族维生素。现在市面上销售的主要都是干酵母，这个是酒精发酵的副产品，基本就是我们家庭常用的发酵面粉的膨松剂。
酵母吃多了会不会有危害
酵母做为一种真菌在25°—28°时最活跃，温度超过54°酵母就会失去活性。这就是我们通常发面需要用温水化开酵母的原因，如果温度过高酵母就会被烫死。而且我们通常发酵面团时，基本都是100:1的用量来使用酵母，而且酵母经过高温以后，基本就没有了活性。不管是有益还是有害，经过高温的酵母制品，里面的酵母已经失去了作用。食用时谈不上有益还是有害。我们常见的一些乳酸菌饮料以及啤酒中也含有酵母，这些饮品我们生活中会经常食用。不过因为里面都含糖，喝的多了有发胖的危险。
很多时候消化不好或胃酸的时候，看医生时医生都会给开点酵母片。这个我小时候会经常食用，不过这个药，吃多了肯定对身体有害。所以酵母做为一种真菌食物，我们生活中都是论克的使用，谁也不能大把的去吃酵母。而且大多时候都是用它来帮助发酵制成食物，加热制熟的含酵母食物，里面的酵母已经失去活性，只能增加食物的营养而已。
