红薯的储藏很重要，因为红薯保管得当，一直可以持续到第二年的夏季都可以正常食用的，合理简单的储藏方式尤为必要，加上合理的措施，才能保证不烂、不干缩、不失去原本风味。
在北方，红薯的采收季节都在8～10月份，10月份以前采收的红薯都作为鲜食、烤红薯和蒸红薯等消费了，还有一定数量的红薯用来喂猪等养殖业，基本上不必要长期保存。这些红薯只需要晾干表皮上面的泥土，放置在阴凉干燥的地方就可以短期储存，防止湿度过高引起腐烂即可。
大米当地温度下降到18℃～15℃的时候，红薯放在地里也不会再继续膨大，就可以大量采收红薯了。采收红薯的最迟低温是10℃，在9℃以下就容易遭受冻害的。
想要长期储存红薯就必须做好以下几点：
1.采收前20天以内禁止浇水。
采收前红薯含水量太大的话，在储藏期容易腐烂，因此，如果遇到阴雨造成土壤湿度过大，可以在采收前3～5天割掉红薯蔓，晾晒土壤，等到墒情合适的时候采挖。
2.采挖过程中、运输和储藏过程中减少伤口出现机会，防止病害感染。
3.采收回来的红薯，摊开晾晒到红薯窖温度下降到15℃以下的时候才能入窖储藏。入窖前仔细检查红薯是否有新伤口、有虫眼、表皮粗糙、糠心和感染病害没有，发现以后剔除。如果属于不可多得的新品种资源，可以将感染了病害的红薯，切掉感染病害部分，其余的可以晾干伤口以后蘸上农石灰水，等到石灰层干了以后放入窖内储藏，对于有伤口的红薯也可以用石灰水处理再储藏。
4.红薯病害预防。红薯储存期间最主要的病害就是红薯黑斑病和红薯软腐病等病。预防方法主要有：
①红薯窖提前处理。
在红薯入窖前7～10天，将红薯窖内部清理干净，然后对红薯窖内壁和地面进行消毒处理。最常规的还是用70％的托布津1000倍液或者50％的多菌灵800倍液，对红薯窖进行喷雾消毒。如果过分干燥，可以用上述药剂兑水泼浇，也可以降低红薯窖内部温度和降低内部二氧化碳浓度。
②红薯入窖前处理。农村一般采用70％的托布津1000倍液，或用50％的多菌灵800倍液浸泡红薯10分钟左右，捞出来晾干水分入窖储藏。
5.入窖后管理。
①红薯窖温度降低到14℃的时候，将红薯放入窖内堆藏高度以不超过60厘米为度。
②调节窖内温度。才开始，窖内温度高于外部温度，可以敞开红薯窖入口，以便降低窖内温度，当温度降低到13℃的时候就可以逐步关闭红薯窖入口，保持窖内温度10～12℃为宜。
③调节窖内湿度。每隔15～20天，检查一次窖内湿度，湿度太大可以开入口散湿。同时检查窖内红薯发病情况，及时分拣病薯和喷施上述药剂处理。部分地方地下水位较高，如果窖内有积水，尽快将红薯移出出售，不得再次储存。春季温度升高，窖内湿度变小，可以撒水补湿。
