嘿蛋炒饭！最简单也最困难！饭要粒粒分开还要沾着蛋！
人人都知道的蛋炒饭，可不一定人人都会做噢！
做一份好吃的蛋炒饭，有一个非常非常非常重要的秘方，那就是：用隔夜饭！
没想到吧？一般来说食物都是新鲜的最好吃，可新鲜蒸好的大米饭，很难炒出好吃的蛋炒饭噢！
其实呢，原因在于刚蒸好的米饭水分比较多，口感偏黏，炒好的蛋炒饭就不容易做到粒粒分开。隔夜饭或者冷饭，水分有一定流失，这样炒好的蛋炒饭就不会黏，口感清爽有弹性。
中国饮食文化和掌故杂谈方面的传奇人物——唐鲁孙先生曾经提过这样一个故事，以前大户人家面试厨子只考三道菜：蛋炒饭、青椒肉丝、鸡汤。
如果用刚蒸好的米饭来炒，就很难做到“冷饭的身骨”，炒好的饭容易烂乎乎，盘子底下还有一汪油，这样的蛋炒饭就不合格啦！
赛螃蟹蛋炒饭的做法：
1、取一些青菜切碎，生姜切成末。
2、将2个鸡蛋打成蛋液。
3、在蛋液中加入1勺醋、少许盐以及姜末，再把200克隔夜饭倒进去，均匀搅拌直至米粒完全分开。
4、起油锅，倒入刚刚拌好的蛋液米饭，中火翻炒至蛋液基本凝固，再把切碎的青菜倒进去。
5、最后倒入碾碎的咸蛋黄，在锅中翻炒均匀就可以了。
香味浓郁的咸蛋黄，搭配鲜香滑嫩的鸡蛋，融合醋和姜末钓鲜味，类似于大闸蟹蟹黄的味道立马跃然于舌尖之上。几块钱就能得到一盘媲美螃蟹味儿的炒饭，还不赶紧来试试看？
