猪肉是人体营养所需的主要肉类之一，也是人们经常食用的肉类，猪肉部位不同，肉质和味道也有所不同，人们对不同部位也是各有所爱，如果说哪块肉是共同喜欢的，那肯定是排骨，因为排骨不仅肉质细嫩，肥瘦均匀，而且吃起来口感也好，可以用来，烧、炖、蒸、炸等，今天的糖醋排骨，风味独特，口感酸甜，大人小孩都爱吃。
导读：糖醋排骨怎么做好吃？
糖醋排骨是糖醋味型中比较有代表性的传统名菜，其酸酸甜甜的独特风味，而且肉质细嫩，口感较好，深受大人小孩的喜爱。糖醋味型因为地方饮食习惯不同，所用调料也有所区别，一般都会用到白糖、番茄酱、香醋、陈醋等多种醋，来搭配调制成糖醋汁制作糖醋排骨。
一、怎么做好吃？怎么做才香？
怎么做好吃？好不好吃这个问题，我觉得需要根据个人口味而定，因为糖醋排骨有多种做法，比如用番茄酱制作，用糖和醋制作，炸后溜炒制作，直接烧制等做法，不同做法口感味道肯定有所区别，这个需要根据个人口味决定怎么做才香，糖醋排骨只要提前腌制去腥处理好，做出来肯定会醋香味浓，这也是糖醋排骨特有糖与醋结合的香味。偏辣，一般的糖醋排骨是酸酸甜甜的味道，很少见到带辣味的，如果喜欢吃带辣味的，我个人推荐用糖和醋烧制做法，可以放辣椒和少许香料一起烧制，也是比较家常的做法。二、糖醋排骨制作要点
糖醋排骨虽然是比较家常的一道菜肴，制作也比较简单，但是也是有一些需要注意的要点，细节决定成败，细节做好了，可以使这道菜加分不少。
1.材料选择，排骨有很多种，有大排，小排、仔排、肋排，不同的排骨适用烹饪方式也不同，比如大排适用于卤、炸、炖等，小排带有软骨，因此适用蒸、炸、烤等，仔排骨多肉厚，适用烧、炸、炖等，肋排就是那一排最好的排骨，适合用来蒸、炸、红烧、炖汤、烧烤等多种做法。而糖醋排骨一般选用仔排和肋排。
2.烹饪方式，糖醋排骨做法有多种，可以用糖醋直接烧排骨，也可以把排骨上浆炸焦酥后用番茄酱炒或糖醋烧，做法、调料不同，味道、口感就不同。直接烧的软糯鲜香，油炸的酥香脆嫩，直接烧不用提前腌制，油炸需要提前腌制去腥，增加底味。
3.糖醋汁，糖醋排骨的味道主要来自糖醋的调配，一般用量比较大，糖醋比例一般是2：1，喜欢吃甜的，多放糖，喜欢酸的多放醋，糖醋汁可以用番茄酱和白醋、白糖搭配，也可以用陈醋、白糖搭配，也可以混合搭配，只要搭配出来糖醋口味好就行。
实践操作
糖醋排骨怎么做好吃，才香以及制作要点介绍完了，同时也给出了喜欢吃辣的糖醋排骨的建议，下面我们就进入实践课堂，由于个人喜好，就介绍一种烧制的糖醋排骨做法。
～～糖醋排骨～～特点：软糯鲜香，肉质嫩滑，
第一步：准备食材
主料：排骨750g
辅料：大葱10g、生姜10g。
调料：盐少许、白糖30g、香醋20g、冰糖15g、生抽10g、老抽3g、料酒5g。
香料：八角2颗，香味2片，山楂1g。
第二步：处理食材
1.买回来的排骨清洗干净，然后剁成3cm左右段，锅中烧水，放入排骨、姜片和料酒，大火烧开，打出浮沫，3分钟左右捞出，用清水再清洗干净沥干备用。
2.大葱切段，生姜切片，蒜切末备用。
三、开始制作
1.起锅开火，放入少许油滑锅，然后把油倒出，放入冰糖小火慢炒，炒融化后大泡变小泡，小泡变没泡，颜色成枣红色放入排骨翻炒，让糖色均匀裹满排骨。
2.排骨糖色裹均匀后，放入姜片，大葱，香料炒香，然后放入适量的水，调味放入白糖、陈醋、生抽，大火烧开，转小火烧30分钟作用。
3.烧制20分钟左右，把姜、大葱、香料挑出，放入食盐和老抽，继续烧制汤汁浓稠。
4.当汤汁收干，均匀裹在排骨上面，然后就可以出锅装盘了。
==》糖醋排骨疑惑解答？
问：糖醋排骨放什么醋好？
==》糖醋排骨制作技术总结
1.排骨选用新鲜的仔排和肋排比较好，新鲜的排骨做出来不论口感还是香味都要浓郁一些。
2.烧制的排骨可以提前用生姜、料酒腌制，也可以不腌制，个人觉得新鲜的排骨不需要腌制，以免影响鲜味。
3.排骨焯水就是为了去腥解腻，一定要冷水下锅，不然肉质中残留血水排不干净。
4.炒糖色一定要小火，颜色会有白色，浅黄，大黄，最后成枣红色，枣红色是下去排骨翻炒均匀即可，这里面糖色不需要加水。
5.放入香料是为了解腥去腻，提升香味，而山楂不仅能解腥去腻，还能软化肉质，让肉质更加软烂，同时也可以增加酸味。
6.烧制排骨时盐和老抽要后放，提前放盐排骨肉质会缩紧，不易入味，老抽提前放入烧的时间过久，会使菜品颜色过深，最后放这两样即可。
7.如果喜欢带辣味的，烧制的时候可以放入适量辣椒，不宜过多，否则影响糖醋的味型。
最后总结
糖醋排骨是一道糖醋味型代表菜肴之一，一般使用番茄酱、白糖、醋等调料，调制糖醋味型，可以炸后用糖醋汁溜炒，也可以用糖醋直接烧，炸的糖醋排骨酥香脆嫩，直接烧的软烂鲜香，可以根据个人口味选择制作方法，如果想吃辣味推荐使用烧制的办法，制作糖醋排骨要选用新鲜的仔排或肋排，糖醋比例一般为1.5：1左右，使用糖色上色，盐和老抽要最后加入。
