糖醋排骨，肉香浓郁，甜酸适中。大家都爱吃。
怎么做糖醋排骨？
糖醋排骨大致分两种做法。
第一种，制作方式类似红烧。加糖加醋。成菜色泽红亮。酸甜可口。方法如下:
1、 首先把排骨斩成段，下入冷水锅，焯出血沫。捞出后，用水洗干净。
2、锅内加入适量的油，下入白糖。炒糖色，炒到糖成枣红色，并冒白烟时，下入排骨，大料，葱姜。炒到排骨吐油时，加入适量的水。加入盐，白糖。小火炖30分钟，加入适量的米醋。收汤至浓稠时。便可起锅装盘。
这种做法跟红烧很像。只是用糖量比较多，出锅前还加了米醋。
下面我详细的说一下第二种做法。
主料精排骨500克。
调料葱姜丝适量。白糖30克。米醋20克。盐3克。
①把排骨斩成小段纳入盆中，加入少许的面碱和温水洗净排骨表面的浮油，捞出用清水漂洗两遍。去除排骨内的淤血。
②把洗好的排骨放入盆中，倒入一个鸡蛋，加入适量的盐。搅拌均匀后，再加入50克干淀粉。右手抓均上浆，直至手有粘稠感时，就抓好了。
③锅内加入宽油，油温六成热时，逐一下入挂好浆的排骨，炸至定型后，改小火炸两分钟后，捞出。在油升至七成热时，下入排骨复炸。
④复炸到外皮成金黄色时，倒入漏勺备用。
⑤锅留稍许底油。下入葱姜丝煸炒，加入半手勺汤，加30克白糖，3克盐，20克米醋。烧开后用水淀粉勾芡，汤汁浓稠时，加入炸好的排骨翻炒。炒均匀后便可装盘食用了。
技术总结一、排骨一定用碱水洗净油脂。这样可以更好的挂糊。
二，排骨要多洗几遍。去净污血。这样炸出的排骨，色泽金黄没有黑斑。
三、一定要分两次炸，第一次是定型炸熟。第二次是炸是为外皮酥脆，色泽金黄。
