水煮肉片怎么做才嫩滑？肉片要经过腌制过后才会嫩滑，无论是水煮肉片还是水煮鱼片，都要经过腌制，下底味（就是基本味），腌制的作用就是使肉制品嫩滑，更入味
要怎么去腌制肉片呢？就是用蛋清、盐、生油、生粉等
肉片切好后，放少许盐、味精、白糖、抓拌匀，再打个蛋清下去（注意了只要蛋清），觉得很干的话加少少水，用手抓拌再下入少许生粉抓拌，最后放点生油。
蛋清的作用是让肉更滑，肉片吸收了少量水分之后，变的更嫩了。
做水煮鱼片也是一样的，腌制一下有基础味，鱼片又滑又嫩
最后就是煮的时间要控制好，不要煮老了，刚刚好熟就可以了
