水煮肉片是川菜中一道名气很大额家常菜。其肉片鲜嫩滑口，汤色红亮，味道麻辣味浓，开胃又下饭。可以说这道菜将麻、辣、鲜、香发挥得淋漓尽致。
这道菜的做法也不难，只要材料齐备，就按程序走就OK。
水煮肉片的做法：
要准备的材料：里脊肉切片、白菜取叶、豆芽菜、鸡蛋只取蛋清、胡椒粉、豆瓣酱、生姜切片、大葱只取葱白切段、辣椒干、花椒、白芝麻、鸡精、生抽、料酒、盐、蚝油、淀粉、油、高汤。
汤底的制作：先将里脊肉腌制一下，加料酒、盐、鸡精、搅拌均匀，打入蛋清搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀。起锅热油，油温6成热下辣椒干和花椒炒出香味后起锅备用。锅内余油留用，下豆瓣酱、葱白段、生姜片、生抽、胡椒粉、鸡精、蚝油、豆芽菜，一次性加入足够量的高汤，水沸腾后下白菜叶。
肉片怎么煮：下腌制好的肉片，等肉片变色断生后就可以起锅，别煮太久，太久肉片就老了，口感也不好。
浇油增香：然后把刚才油炸后的辣椒干切碎，花椒和白芝麻一起放在肉片上。重新起锅热油，油温九成热后淋在辣椒干、花椒和白芝麻上，这样辣椒干、花椒和白芝麻的香气就更浓郁，就更麻，更辣，更香了。
是不是很简单，你学会了吗？
