生姜是我们生活中常见的一种调味蔬菜，营养丰富，且亩产量和收益还是相当可观的，所以种植也非常广泛。我们都知道，平常我们购买生姜的时候如果买多了，没有用完，生姜放久了就会坏。农户们在采收生姜的时候也是一样的，新采收的生姜如果没有合理保存，也会坏掉，或者会发霉。所以，为了保持生姜的口感、新鲜，我们种植生姜的农户们都会降新采收的生姜进行储存。
那么，新采收的生姜如何贮藏不容易坏呢？
能保存好生姜卖个好价钱是我们每一个姜农所期盼的，生姜种植由于各地条件、环境、气温差别较大，所以在种植时间和收获时间上也有所差异。农嫂所在的半岛烟台区域也是大姜种植地，种植时间一般在每年的清明后进行，霜降前收获。生姜不耐寒，收获后如果不想立即出售，那么就需要将其放在恒温的环境中储存，所以，眼下这时节正直新生姜采收季，姜农们正在清理需要储存生姜的姜窖。
我们这里的姜窖是深井窖，井竖深一般在5米左右，然后向两侧横挖一个具备存放生姜的洞，洞高一米八左右，洞长和洞宽是按所要储存的姜量决定，井洞的整个总体为了确保人身安全都是做发悬处理。 贮存生姜前，要把窖内的陈土清理干净，并把井下的沙用多菌灵和杀虫剂均匀的的喷施搅拌翻倒一下，井壁也用多菌灵和杀虫剂喷施一下，做好清毒和杀死异型眼蕈蚊及虫卵的处理工作。
需要窖藏的生姜在采收时一要轻拿轻放，不要损伤生姜的表皮，要选择质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。仔细挑选，剔出那些病姜、小块、干瘪下入窖中。收获的鲜姜不能过夜，要随收获随存放，不宜在阴雨天采收，更要在下霜前收获，避免生姜着霜受冻，经霜后的生姜不易贮藏，很容易腐烂变质。
待生姜下井时我们需要将姜一层层的进行码放，码姜时姜要回头朝下竖放，要姜座部位在上，每摆2-3层姜后要在上面铺一层3-5厘米的沙，最后一层摆放要距洞顶40厘米左右。顶层的沙要多铺，要将姜全部覆盖住，以免漏生走失姜的水分，然后在另起一排从新摆放，摆放方法以此类推，等到摆放接近于洞口时，这时候离洞口处的这几排生姜摆放就需要一排比一排少摆一层，代坡度摆放翻洞口利于封洞口。
生姜贮藏时对温度控制要求很严格，姜喜温暖湿润，不耐高温不耐凉，生姜贮藏最适温度范围为15-18℃。贮藏初期井窖中的姜块脆嫩，易脱皮，旺盛的呼吸换气会使温度升高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风，要用风扇和风袋子往姜井中送风，要保持每星期送风一次。连续三到四次后，待井中温度达到15℃左右时逐渐将井口敞口空间缩小，逐至冬至时再将井窖口进行封闭严盖。将窖内温度保持在13一14℃，避免因井中温度过高而造成闷芽瞎眼，影响生姜的品质。
另外，井窖贮藏生姜一定要控制好井窖中空气的温度，最有力于贮藏生姜的湿度在90%左右，如果窖内干燥，需在窖内放一桶水，利于生姜吸收。因为生姜还要在窖内圆头、功能转化，对空气湿度比较敏感，湿度低于90%会使姜块失水而干瘪，湿度过大会造成生姜腐烂变质。
