炒过豆芽的都知道，绿豆芽单独炒容易发苦发涩，所以最好加些食醋来去除这种苦味，加醋不仅可以去除豆芽的苦味，还能让豆芽口感更脆嫩，下面我介绍一种豆芽的家常做法，就是黄豆芽炒粉丝。
黄豆芽炒粉丝的家常做法：
所需食材：一把黄豆芽、一把细红薯粉丝
所需配料：生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、干红辣椒、食盐、鸡精
做法：
1、把细红薯粉丝用温水泡2个小时，泡软备用，锅中烧开水，放入粉丝煮一两分钟，把粉丝煮软后捞出来，放入冰水中浸泡一会，这样泡好的粉丝更加劲道爽口。（--粉丝一定要用温水泡或者用热水泡，因为很多粉丝用冷水泡不软。）
2、把生姜去皮切成姜丝，大蒜拍扁去皮，切成蒜末，干辣椒切段备用，锅中热油，放入姜蒜和辣椒，用油爆香，然后放入洗好的黄豆芽，开大火把黄豆芽炒软、炒熟。
3、接着把粉丝从冰水中捞出来，放入锅中跟黄豆芽一起炒，之后加入生抽、老抽、蚝油一起调味，让粉丝上色，把这些调味品调均匀。
4、翻炒几下就可以放食盐和鸡精调味出锅。
成品图：香辣开胃的黄豆芽炒粉丝就做好了，豆芽脆爽，粉丝劲道，粉丝条条分明，是不是非常有食欲？
豆芽炒粉丝技术小结：
（1）炒粉丝很重要的一步就是泡好的粉丝不要直接下锅炒，先煮一遍，然后再过冰水，这样粉丝不容易糊锅底，口感也更好，这一点很重要。
（2）这道菜用黄豆芽和绿豆芽都可以，黄豆芽比绿豆芽更粗一些，炒起来需要时间久一些，从口感上说，黄豆芽水分更多，口感也有差别，绿豆芽有苦涩味，所以，我建议用黄豆芽。
（3）关于豆芽和粉丝的比例，因为豆芽炒熟之后会缩水，所以建议豆芽多放一些，豆芽是粉丝的2倍最好，否则就要在一堆粉丝中找豆芽吃了（这样炒的豆芽很好吃的，多放些。）
（4）豆芽还可以跟韭菜一起炒，不管怎么炒，豆芽在炒软之后加一点陈醋或者米醋，可以防止豆芽变软，吃起来口感脆嫩，也可以去除豆芽的涩味，这样，无论是清炒还是凉拌，或者跟其他菜一起炒，豆芽的味道都很好。
（5）对于黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽一般搭配五花肉一起更好吃，这道黄豆芽炒粉丝，如果加五花肉一起炒更好，而绿豆芽更适合清炒。
豆芽的吃法当然有很多，这只是其中的一种，这道黄豆芽炒粉丝可以作为炒粉直接吃，也可以作为一道菜下饭，做法也非常简单，感兴趣的可以试试。
