虽然我从小生长的地方并不盛产鱼类，但我依然觉得如果美食中缺少了鱼的话，那么乐趣至少会缺失一大半，所以对于各种鱼类一直都是十分喜爱的。这次就跟大家一起解答一下这个鱼类的问题，各位爱吃鱼的朋友不要错过哦！
“鸦片鱼”是种什么鱼？
首先“鸦片鱼”这个名字需要解释一下，这种鱼跟“鸦片”并没有任何关系，它的学名叫做“牙鲆鱼”，属于是比目鱼中的一种。比目鱼族群目前发现的一共有500多个品种，我国海域有130余种。
比目鱼由于长期贴着海底生存，所以其身体左右两侧呈现严重的不对称性，两只眼睛甚至长在了身体同一侧，古人在《尔雅·释地篇》中有云：“东方有比目鱼焉，不比不行，其名谓之鲽。”。
而“鸦片鱼”这个叫法的由来，应该是在流传过程中因为口音等原因讹传了，再加上烹制过后的鱼头十分美味，让人吃了好像“上瘾”一样，可能因此才被叫做“鸦片鱼”。
这种鱼为什么只有鱼头卖，鱼身哪去了？
有些朋友可能吃过几次“鸦片鱼头”之后，觉得滋味很不错，但是心里纳闷“这么好吃的鱼头，鱼身子应该也不差，为什么没见过呢？难道鱼身子不能吃吗？”，事实当然并非如此，“鸦片鱼”的鱼身子不仅能吃，而且还是很不错的食材。这种鱼之所以我们比较常见鱼头，主要是因为鱼身子另有他用，或者说有更为适合的吃法。
“鸦片鱼”的鱼肉如果以炖煮、红烧的方式来吃，虽然味道也不错，但是相比其他鱼类就没有什么明显的优势。一般活鱼现杀之后清蒸算是比较适宜的，或者是以传统鲁菜中“熘鱼片”这种比较轻柔、不重口、烹饪时间短的方式制作也是上品。
而我们一般吃鱼比较常用的方式是炖、煮、红烧等方式，其次会有煎、炸的做法，大多数地区很少见生食刺身，在非鱼类盛产的地区就更是如此了。
不过“鸦片鱼”的鱼肉在日本料理中算是“白身鱼”当中比较优质的，每到冬季的时候是最佳品尝时期，洁白富有弹性的鱼肉搭配上酸橘酱油、萝卜泥之类的，是制作寿司的好食材。在国外的有些地方吃鱼往往以薄油煎、烤鱼排为主，肉质细嫩、没有毛刺的“鸦片鱼”算是为这种做法量身打造的一般，只要油煎、佐味就十分简单美味。市面上一些比较大个、一个鱼头就能成一个菜的“鸦片鱼头”基本都是进口的，算是把“物尽其用，各取所需”八个字演绎的淋漓尽致了。
所以“鸦片鱼”这种鱼头和鱼身分开处置的方式才能让一条鱼的利润最大化，我们算是少有擅长烹制鱼头，甚至能把一些鱼头做得比鱼身子还好吃的国家。鱼头在最初也是价格低廉的副产品，我们又开发出了鱼头的美味做法，所以这种“将食材卖给擅长烹制的人”的做法是十分明智。
