水煮牛肉的做法
食材：牛里脊350 克。莴笋150克，豆芽50克，木耳50克。花椒15克。树椒段50克，盐2克，糖1克，鸡精2克
制作过程
1：牛里脊顶刀切片。放盐1克，嫩肉粉0.5克鸡蛋清一个。用手顺一个方向打匀，湿淀粉2克上浆备用
2：青菜爆炒5成熟倒出备用。热锅凉油15克把花椒炸至棕红色拉油捞出。擀成细面备用
3：锅中放葱姜爆香下入豆瓣酱小火炒出红油烹入料酒带走豆掰酱残留的气味。放适量的白糖。盐1克。加入水100克大火烧开放入所有的青菜。把青菜捞出放入碗中
4：在把浆好的牛肉放入锅中煮至9成熟捞出放在青菜上
5：把花椒面放在煮好的肉上，在放上树椒段。锅中坐油100克烧至6成热。淋在树椒段上激出香气。撒葱花。香菜即可
特点：麻，辣，鲜，香，烫
制作要点：1：牛肉要顶这肉丝切片。否则咬不动
2：花椒要先炸出花椒油 在把炸好的花椒擀成面。在成菜后花椒面在用热油二次技法出香气
3：肉片在汤中要煮至8成熟即可。在用热油激熟。否则肉质过老
总结：现在水煮肉片的现成的调料很多。如果家庭制作直接把水煮料加入适当食材。在滋上热油即可。滋油。豆瓣，花椒是水煮系列的灵魂。只要灵活的掌握这3个关键。就能做出满意的水煮‘世界’
