煮水煮蛋的时候，常常不知道到底要煮多久才真正的熟？也常常不小心煮到蛋壳破掉让蛋白流出来，煮完剥壳也常常让你剥得心好累吗？其实只要注意一些地方，就可让您轻松煮出真正完全熟的水煮喔！
水滚后再下锅计时，是比较好的方式
我喜欢吃蛋，一种是温泉蛋，另一种就是水煮蛋，水煮蛋的蛋白已经完全凝固，蛋黄则呈现出美妙的膏状。而网上有很多水煮蛋的做法，但之久不同的环境差异往往导致结果不如预期，尤其是用冷水下锅，水滚后再计时的做法，由于火力强弱、锅体导热性不同等等都会影响到沸腾时间，而蛋白约 60度左右就会开始固化，若等到水滚才计时，误差可能已达数分钟。这个时间已经足以煮熟整个鸡蛋了！另外我曾看过一本法式料理书中提到冷水下锅会影响蛋白成型，总结来说，水滚后再下锅计时是比较好的方式。滚水下锅更能掌控好时间。
决定水煮蛋是否成功的环境因素
做水煮蛋比较简单，只要控制好环境因素就能控制整个蛋黄，下面三点是影响蛋黄状态的主要因素，我们可以依据环境变化去调整煮蛋时间。
蛋的大小：第一个可能影响结果的因素是蛋的尺寸，蛋越大热能传达到中心的时间越长，某些国外超市会将蛋分成 M 、L等不同尺寸贩售，但超市的盒装蛋并未做此分类，我用的鸡蛋实际量测长度约5.5 cm，若你用的蛋较小个（例如初生蛋），煮蛋时间要再缩短一些。
蛋的温度：蛋从冰箱取出后最好先放置到常温状态，若从冰箱拿出便要直接下锅，煮蛋时间可依后面解说实测结果多延长一分钟试试。
水温和水量：由于蛋都是滚水才入锅，水温就不用特别测量啰，只要留意水量有淹过蛋面即可，我一次下约 6～7个蛋，若同时放更多的蛋水温下降较快，煮蛋时间要微微延长。
必要的事前准备：蛋壳开洞
我会在蛋的钝端，也就是气室的地方开一个小洞，开洞有两个好处：1. 蛋壳会变好剥，2. 煮蛋时蛋壳不易破裂。开洞后蛋壳下的那层膜较不会黏附在蛋白上，剥壳变得非常容易，除了开洞外，把煮好的蛋放进冰水制造温差、在流水下剥也都可以让蛋壳变好剥哟！
再来，有一种降低蛋壳破裂的做法是添加少量盐或醋，这是透过盐和酸让蛋白分子变性，并加速蛋白凝结，但开洞后这个步骤同样可以省掉了。当蛋下锅后你可以看到气室的气体开始排出，此时蛋便不会因膨胀而从其它地方迸裂。
网上有卖这种打洞器，将蛋放上去往下压就开完洞了，我们在家中随便找个图钉也可以。
煮出真正熟的水煮蛋做法
食材：鸡蛋6个、盐适量
制作步骤
1. 如果用的是冰箱里刚拿出来的冷藏鸡蛋，先将鸡蛋放置常温后，在鸡蛋的钝端开一个小洞。——不用担心，慢慢刺不会弄破的，传统的那种图钉，我试过不好施力。
2. 起一锅水，煮滚后转中火并将鸡蛋小心放入，若持续大火沸滚蛋会碰撞碎裂。——火力的大小控制在蛋有轻微的浮动、锅底微微冒泡即可。
3. 煮蛋期间可以轻轻转动蛋体，这样可以帮助蛋黄在中心部位成型，并可以加入些许盐巴。——加入盐以后，即使蛋壳有些微裂痕，也会在表面形成张力，因此蛋白较不容易跑出来。
4. 煮的时间另外准备容器，在里面放入冷水及冰块。时间一到，将蛋捞出并放入冷水容器中迅速降温即可。
煮出真正熟的水煮蛋时间对比
我从6分钟开始每1分钟取一次蛋，共取三次，完成时间介于6—8分钟之间，马上来看看结果如何吧！而且我使用蛋黄的横切面与直切面比较，更能看得清楚。
煮六分钟：蛋黄比较生，而且蛋黄是浓稠一点的液态状，少许蛋白尚未凝结，此时的鸡蛋质地很软并且容易散裂。
煮七分钟：蛋黄呈现完美的膏状，蛋白也已经完全凝固了，是很棒的溏心状态！
煮八分钟：蛋黄周边已开始凝固，此时膏状的蛋黄不太会流动，这个算是真正熟的状态，可以选择加热到这个时间。
水煮蛋料理笔记
一、煮蛋的事前准备
退冰：煮水煮蛋的时候，若直接将冷藏的蛋投入沸水中，很容易因为温差而造成蛋壳的破裂，因此应该要先让蛋从冰箱拿出来退冰一阵子，等待鸡蛋回复到室温之后，再放入锅中。
戳洞：在开始煮之前，可以在鸡蛋的钝端上戳上小洞，这么做的目的是让鸡蛋气室中的空气，能够在烹煮的时候有孔洞可以释出，而不会让空气挤破蛋壳，造成蛋白流出。
加入盐巴：在水中加入盐巴的目的不是为了调味，是因为蛋白质除了遇到热会凝固之外，遇到盐分也都有助于凝固蛋白，在蛋壳破裂的时候帮助蛋白凝固，减少蛋白流出的机会。没有放盐也没关系，但是如果你担心鸡蛋破掉的话，放一下比较保险，在味道上没什么影响。
二、煮蛋的时候
1.锅中加入冷水煮沸加入鸡蛋。在加热过程中，可以用筷子翻动鸡蛋，让鸡蛋的蛋黄留在蛋中央。
2.水煮到滚之后开小火，接着焖煮6—8分钟，可以依照自己喜欢的熟度煮熟鸡蛋，喜欢些许湿润蛋黄的水煮蛋可以煮6分钟起锅，喜欢全熟的水煮蛋可以煮超过8分钟。
三、剥蛋壳的时候
冷却：起锅的蛋马上放入冰水或是冷水中冷却至少1分钟，是使用热胀冷缩的原理让蛋白能够与壳分开，让蛋更好剥。
滚压：冷却完之后的水煮蛋可以放在干净的桌上，用手掌轻轻的压在桌面上滚个几圈，让蛋壳上布满裂痕之后，就可以比较方便剥除蛋壳了。
后记
另外我还有实验几个时间，像是3分钟的蛋仅最外围的蛋白开始凝固，超过50%的蛋清和全蛋黄仍是生蛋状态，而加热 12分钟的蛋，蛋黄已经完全凝固了，若继续加热则蛋黄沙沙的口感会越来越明显。其实只要自己有一套固定的做法，要成功做出真正熟的水煮蛋并不难，祝大家都能煮出完美的水煮蛋啦！
