腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里，用烧热的盐水直接倒进去肯定是不行的，这样鸡蛋不就被烫熟了，还能叫腌鸡蛋吗？温度过高，会导致鸡蛋变质变臭，一定要等到盐水凉透再倒进去，腌鸡蛋看似简单，但是一不小心就容易坏。
一、腌鸡蛋直接用烧开的盐水倒进去行吗？
1、腌鸡蛋时烧开的盐水，是不可以直接倒进鸡蛋坛子里的，水太热会把鸡蛋烫熟，就起不到腌制的效果了，就不叫腌鸡蛋了。
2、腌鸡蛋是需要漫长的时间的，如果直接把烧开的盐水倒进去，没腌制好，估计鸡蛋已经坏了，变成臭鸡蛋了。
3、腌鸡蛋的温度过高，会使盐水中生长出杂菌，从而导致鸡蛋变质，所以一定要把盐水放凉再倒进去。
二、制作步骤
1、食材：土鸡蛋、盐、水、白酒
2、把鸡蛋用水洗干净，很多鸡蛋上都会有粪便，一定要一个一个的清洗干净，清洗不干净很影响腌制效果，全部洗干净后，把鸡蛋放在通风的地方晾干。
3、准备一个锅，锅里加入适量的水，放入盐，放多少盐按照鸡蛋的多少来放，一般来说一斤鸡蛋放500克左右的盐，水的总量一定要要淹过鸡蛋，开火烧开，调出盐水备用。
4、准备一个坛子，坛子要无油无水，最好用开水烫一下晾干再用，把晾干的鸡蛋放进坛子里，等到盐水晾凉，倒进坛子里，再倒点白酒进去，把盖子盖上密封住，放到阴凉处腌制一个多月就可以吃了。
5、一个多月以后，拿个鸡蛋摇晃一下，听到鸡蛋的声响就可以了，把鸡蛋煮熟就可以吃了，剥开咬上一口，里面金黄还留油，配稀饭，配馒头，简直是太好吃了。
三、腌鸡蛋小技巧
1、鸡蛋一定要洗干净，把鸡蛋晾干，腌制鸡蛋的盐水要晾凉才可以，不然生鸡蛋很容易熟透，就达不到腌制的效果了，腌鸡蛋的盐水水一定要没过鸡蛋哦，料汁太少的话，腌制出来的鸡蛋容易出现空心的。
2、想要腌制好鸡蛋，一定要加入适量的白酒，加了白酒可以使盐更好地渗透，还可以去掉鸡蛋的腥味，也是腌好的鸡蛋能流油的关键。
3、腌制好的鸡蛋，不要放冰箱里冷藏，正常室温下存放就行，放冰箱里冷藏，油黄会被蛋黄吸收，就不会有油汪汪的感觉了。
4、腌制鸡蛋的容器要无油无水，最好用开水烫一遍晾干再用，这样再腌鸡蛋，鸡蛋不容易变质。
总结：通过以上的分析，我们知道了，腌鸡蛋时，是不能把烧开的盐水直接倒进去的，会把鸡蛋烫熟，这样没等腌好，鸡蛋就坏了；想要做出好吃的腌鸡蛋，鸡蛋洗干净晾干，盐水放凉再倒进去，盐水一定要没过鸡蛋，腌鸡蛋的时候加点白酒进去，这样腌制好的鸡蛋个个流油，鲜香好吃。
