大家在生活中很爱吃泡菜，就免不了遇到泡菜坛子起白的问题。起白的原因归根结底就是由于“菌群失衡”，我们看到的“白花”实际上是汇聚的菌膜。如何避免或解决这个问题呢？
一、如何防止酵母菌生长？
1、泡菜坛提前洗净杀菌，用高度白酒先将坛子内壁擦拭干净；
2、香料洗净沥干水分，洗去灰尘和杂质，避免酵母菌的生长；
3、泡菜水最好用矿泉水，或煮沸后放凉的水；
4、选用专用泡菜盐或井盐、粗盐，不要使用普通食用盐；
5、密封泡菜坛口子；
6、泡菜坛要放在避免阳光直射，且通风、阴凉的地方。
二、泡菜坛子起白后如何解决？
若生了花却没变质，可以补救；若变了质，并闻到变质味道就只能倒掉。补救方法有三个：
1、去除白花，倒入20ml左右的高度数白酒，不但能杀灭酵母菌，还能增加泡菜风味；
2、去除白花，放入竹笋，180天内泡菜坛子不再生花，但泡菜味道会稍微泛苦；
3、去除白花，将红皮脆杆甘蔗洗净沥干水分，对半切开放入。
PS：方法已经告诉大家了，尝试着去解决吧~
