为什么不提倡用酵母蒸馒头呢？我觉得主要有2方面的原因，第一：对老面馒头情有独钟；第二：对酵母的认知不够，认为经常吃教你做的食品会对身体产生危害。
一：老面做的馒头有什么特点？
老面肥在有的地方也叫面引子，用老面做的馒头，麦香味更浓，原汁原味，吃起来口感细腻，劲道有嚼劲，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味，但是用酵母蒸的馒头是很难有这种效果的，正宗的老面馒头做好白白胖胖，劲道十足，这是很多北方人的最爱。
老面做的馒头虽然好吃，但是相对更加的复杂，需要的时间也更长，发酵好的面团需要加入碱面来综合酸味，对于现在的很多年轻人来说这一点是比较难掌握的，如果碱面放少了蒸出的馒头就会发酸，相反如果碱面放多了口感就会发涩、发苦，蒸出来的馒头也会发黄。
二：老面肥怎么做？
巧用酒酿做老面，这样做既可以减少发面时间，做出来的馒头也会更加香甜。在碗中加入500g面粉，酒酿250g、清水200g，搅拌成絮状后揉成团，盖上保鲜膜，静置4小时左右，就可发酵成新老面（静置时间：热天4小时左右，冷天10小时左右），发酵好以后就可以用老面来发面了。
三：经常吃酵母做的面食对身体有影响吗？
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
酵母是一种有益的微生物，它与面团发酵时属于生物发酵，物理反应。 酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状，二氧化碳受热膨胀达到起发效果。
酵母使用起来也比较方便，发面也是比较快，是现今很多人做发面食品的首选。它是一种纯天然，近乎完美的均衡营养食品。可谓理想的营养源。 酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇，含优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维，因此常吃酵母对身体确实是有影响，不过都是好的影响。所以大家就不必要担心了，放心大胆的吃吧！
大家可以根据自己的喜好和时间来自行选择发面方式，完全没有必要在纠结到底哪种好，因为都是各有千秋，各有优缺点，自己喜欢才是最重要的。
