我总结发面主要有几点
1、酵母的用法
准备和面时，先把酵母放入碗内，少放一点白糖，一点温水，放在一起搅拌。搅拌后的酵母水，倒入要和的普通面粉里搅拌，然后加水进行正常的和面，搅成絮状，最后揉成光滑面团。（我一般500g 的普通面粉放3g的酵母）
2、面醒发方法及醒发后的大小
和好的面醒发时可以放到温暖的地方，如果室温很低，可以把面盆放在下面是开水的蒸帘上，蒸帘要与下面的开水有一定的距离，不能太近，让面醒发到2倍大再做下一步，我一般醒发1.5-2个小时。
3、揉面
把醒好的面团放到面板上多揉一会，最少揉2分钟，把面做成想要的发面食品，自己做当然可以随自己心情随意发挥，大馒头，小馒头，长方形馒头、豆沙包，包子等。
4、包完的发面食品要静置15-20分钟后才能蒸
包完的发面食品不要立刻蒸，一定要放到面板上盖上保鲜膜继续醒发15-20分钟。
5、蒸的时间
从水烧开后，开始计时15-20分钟
6、蒸好了不要立刻开锅盖取出
发面食品蒸好了，一定不要立刻开盖取出，一定要在蒸好后，把火闭了，不要开盖，继续在锅内闷5分钟再取出蒸好的食品。
