白切鸡为什么要泡冰水？
白切鸡泡冰水是为了使吃起水分更充足，口感更爽嫩，鸡皮吃起来更有脆劲。
白切鸡的做法，你知道多少。
白切鸡由于传播范围较广，所以做法也是多种多样，
直接煮熟过凉水的；先煮后焖的，在过凉水的；有边煮边提的，有用蒸箱蒸的；有小火慢煮的，这只是我见过的其中一部分。
关于用冰水泡
这也是诸多做法中的一种，也是近来比较流行的白切鸡的做法之一，用冰水浸泡后，的白切鸡，口感更佳，具体原因在于，物体的热胀冷缩，而鸡肉在加热后，用冰水迅速降温，是表皮毛孔快速收缩，降温，可使鸡肉里面的水分锁在肉里面，让汁水更浓烈，而表皮在快速收缩的同时也可是肉皮变得爽滑脆嫩。
白切鸡做法之一：
主料：三黄鸡
配料：姜葱，料酒，生抽，姜末，麻油，葱花
做法：
1，选取表皮完整的三黄鸡，洗净备用
2，水中下姜葱料酒烧开后，下三黄鸡
3，水开后关火焖25分钟，以骨头带血为最佳
4，生抽加姜末，麻油，葱花，制成碗碟
5，吃时将三黄鸡斩块蘸碗碟即可。
