水蒸蛋都是气孔。什么原因造成的？
能把水蒸蛋做的没得一丝气孔的人，说句实话可能并不多。要水蒸蛋做的平滑如镜，一个气孔都没有，是一件非常难的事。很多人都在说水蒸蛋的做法简单，很容易学会很容易掌握。其实大多都是“扯淡”，只不过他们可能做的气孔比别人少一些，看起来也平滑一些。而且还可能做10次，只有1次或者2次才是平滑，几乎没得气孔的水蒸蛋。为什么水蒸蛋会出现气孔，很多人其实并不是太清楚。如果你够了解，你就会明白要把水蒸蛋做的没得气孔，那种难度有多高了。咱们来说说水蒸蛋出现气孔都是什么原则造成的吧？
水蒸蛋出现气孔的原因
1、很多人都知道的一个原因，就是水里用空气，水里有气泡。蛋液和水搅拌均匀之后，入锅蒸，这种气泡就会向上或者向周边散发，有些被挤压在蛋液里面出不来，就会有大量气孔出现了。于是很多人就想到了用冷开水，因为煮开水的过程，已经把气泡排除掉了。用冷开水虽然可以解决一部分气泡的问题，但并不能完全阻止气孔的出现。
2、蛋液在搅拌的时候，因为搅动的原因，也会吸收一些空气，让蛋液里面含有气泡。有点像鱼塘里那个抽水机，让水不断地动起来，吸收氧气。咱们搅拌蛋液的时候，也会这样。所以很多人提出了方案，顺着同一方向搅拌，而且不要太快也不要太猛烈。而且还要用漏勺过滤一边蛋液，降低气泡。这种方法也可以解决一部分气孔的产生。
3、蛋液用了冷开水，搅拌也很轻，仍然还容易出现气泡。因为蛋液在入锅蒸的时候，用的火力不对。蛋液吸收热量之后产生气泡滚动，吸收到了水蒸气。它又会产生气孔。所以很多人就想到了用小火慢蒸，而且用个厚一点盆子，不让蛋液吸收太过猛烈的温度，产生气孔。这种方法是比较有效的。会控制火力的人到里，蒸出来的水蒸蛋就很少出现大量气孔的时候了，一般看起来都会比较平滑，看不到气孔。
4、前面几个是会做的人，可是还有很多人不会做，一个不小心又会出现气孔。常见的原因还以下几种：一、蒸锅太小，蒸出来的水蒸气留向了蛋液，蛋液与水的比例变了，而且水蒸气会带入气泡，做好之后就会出现气孔。二、蒸的时间太过长。虽然小火蒸，但是如果蛋液与水的比例掌控不好。要么蒸得太散不成形，要么太老气孔多。三、容器选择不对。盆子导热性太强，容易让蛋液吸收太强的温度，出现气孔。盆子导热性太慢蒸不熟。
水蒸蛋的做法，看似很简单，三言两语就能说清楚。可实际情况就是自己一做就废了，和别人表述的完全不是一码事。水蒸蛋就像18岁的菇娘，需要“呵护爱护”，很“娇嫩”，但水蒸蛋却更像是更年期的女人，变化无常，很难掌控。所以要做好水蒸蛋，没有多次练习的实战经验，很难一次两次就成功。而且就算你这次做的平滑无气孔，可难免下次也能保证。
