食物界的百搭之王，绝对就是米饭莫属了。
它不仅能毫无违和感地和糖拌在一起，还能征服令人上火的老干妈，煮熟更是分分钟钟的事。
尤其还能在深夜里，慰藉无数个躁动并饥饿的灵魂！以为米饭好吃又便利，就能安全无争议，更不会让人纠结了？那你就想错了……
隔夜米饭能不能吃呢？
没有异味或是发霉现象都是可以放心吃的。更安全点的做法就是，在吃之前把预留的分量用另外一个保鲜盒装起来，懒得分装的话，就要记得密封并冷藏。
毕竟翻动次数越多，细菌会累积得更多，就更容易变质，营养上也会有损失。
怎么拯救隔夜饭的口感？
毕竟，放凉的米饭，即便再次加热，吃起来也会又干又硬。
这个时候，就要考虑使出我们的杀手锏们——花式炒饭，蔬菜蛋炒饭、番茄鸡蛋炒饭……而且，你还可以用剩饭煮成粥啊，加蔬菜、杂粮、水果……还不喜欢的话，可以加点橄榄菜做成米饼啊、打成米糊啊、锻炼生存能力妥妥的。
关于隔夜米饭，其实只要不是变质，完全可以吃（当然建议不要搁置太久）。
而且晾凉的米饭（隔夜）中很大一部分淀粉会转化成抗性淀粉，不容易被小肠吸收（即使再次加热抗性淀粉也不会消失），有类似膳食纤维的作用，这对想要减肥的人应该是个好消息。
但隔夜米饭还是会有微生物的问题，建议充分加热，才可以再次食用。
吃剩菜有“原则”
?吃剩菜原则就是“剩荤不剩素，凉菜都别留”。
为什么蔬菜不能剩？
蔬菜里面本来就含有硝酸盐，剩下后放到冰箱里储存时，储存时间稍微长一点，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，少量的亚硝酸盐也不是特别可怕，但是如果长期吃剩菜的话，亚硝酸盐就会转化亚硝胺，亚硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的时间比较长，一定就不要再吃了。
?为什么凉菜不能剩
凉菜则是因为没有经过高温处理，所以会有一些细菌存留，如果剩下之后再吃，细菌会进一步增多，所以会有一定的风险。
剩下的肉和豆制品吃前要热透
肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
保存剩菜要注意以下几点
提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
放在冰箱下层最里面
?如果菜肴已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
豆制品耐热，蔬菜怕热
?相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加注意。豆腐中的维生素含量低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热时间长点不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，营养素损失较少。
不要反复多次加热
?剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。
剩菜新做
?可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。
提醒
无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。
